養(yǎng)生界一直有種說法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，說隔夜菜中有大量細(xì)菌，而且亞硝酸鹽含量很高，甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)。那么，隔夜菜到底能不能吃呢？

為什么說隔夜菜致癌

亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，人體食用0.3到0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒，攝入量達(dá)到3g就能導(dǎo)致死亡。雖然亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，菜品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。這就是隔夜菜致癌的由來。

雖然飯菜中亞硝酸鹽在人體消化道中可形成的亞硝胺是世界上公認(rèn)的致癌物，但食用隔夜菜致癌的說法并不完全正確，隔夜菜儲(chǔ)存得當(dāng)可放心食用。

綠葉蔬菜不宜隔夜

在植物性食物中，綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量最高。加上植物本身含有的酶會(huì)將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，蔬菜在收割和運(yùn)輸過程中，也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。同時(shí)，做熟之后的蔬菜，還原酶還保持活性，細(xì)菌會(huì)加快把硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的速度。

海鮮不宜隔夜

不宜帶魚類、海鮮類，魚和海鮮隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。

涼拌菜不宜隔夜

涼拌菜不宜隔夜吃，這是由于涼拌菜加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，所以不宜隔夜。

多吃新鮮水果蔬菜

可以多吃一些水果和新鮮蔬菜，水果蔬菜中富含維生素C，可以降低亞硝酸鹽致病的危險(xiǎn)。同時(shí)，在調(diào)涼菜中加適量的醋和蒜，有益于減少亞硝酸鹽的含量。

冷藏保鮮

沒吃完的蔬菜，可以封好保存在冰箱中，但儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般不要超過1天。需要分裝便當(dāng)時(shí)，在用餐前先用干凈的筷子將飯菜裝好，避免細(xì)菌污染，冷卻后放入冰箱保存。

剩菜徹底加熱

剩菜一定要徹底加熱，但不宜反復(fù)加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。