醋和大蒜都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味品，大蒜被譽為最天然的抗生素，殺菌且無副作用，而醋則具有很好的抑菌殺菌、開胃健脾、控制血糖等功效。醋泡大蒜，可謂錦上添花，備受人們喜愛。醋泡大蒜的養(yǎng)生作用主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、醋泡大蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

2、能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、醋泡大蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，還能預(yù)防色斑的形成。

4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、醋泡蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、能有效的降低血壓和血脂，還可以降低動脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心腦血管疾病。

7、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效，能增強體質(zhì)。

另外，需要注意的是，任何事物都是一分為二的，醋泡大蒜也不例外，它既能養(yǎng)生也有副作用。醋泡大蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，也不能食用，因為醋泡大蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。