對(duì)于香椿，有些人可能會(huì)感到陌生，香椿是長(zhǎng)在香椿樹(shù)上的，可以食用，這是一部分對(duì)香椿的一般了解。香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。其根有兩層皮，又稱(chēng)椿白皮，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，為楝科，香椿樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。由于香椿樹(shù)的適應(yīng)性較強(qiáng)，現(xiàn)在我國(guó)大面積地區(qū)，都有種植，甚至在很多的農(nóng)家小院中都可以看到它的身影。

香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜。其次，香椿的種子為橢圓形，含油量高，油可食用，而且香椿做菜濃香鮮美，質(zhì)脆多汁，不僅能烹調(diào)出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴，還富含鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，是醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。除此之外，它還有較高的藥用價(jià)值，具有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目等功效，可治療瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥。

但是，香椿并不可以隨便食用，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，如果不注意食用安全，會(huì)直接影響身體健康。香椿在做菜前，最好的辦法是焯燙一下，無(wú)論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚(yú)，烹調(diào)前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，而且香椿的香氣主要來(lái)自香精油，是不溶于水的成分，所以焯燙不會(huì)影響菜品的風(fēng)味，這樣的食用才是安全的。因?yàn)槟艹缘较愦坏募竟?jié)很短，有些人會(huì)多買(mǎi)一些凍起來(lái)，在凍藏之前也是需要焯燙的，需要焯燙50秒鐘之后再密封凍藏，不僅能大大提高其安全性，而且維生素C也能減少一半的損失。即使儲(chǔ)存1個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間，也能保持其嫩綠和芳香特色，而如果不焯就保存，不僅營(yíng)養(yǎng)和香氣流失更多，也更容易變質(zhì)。

在食用香椿時(shí)，要清楚越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的，要即買(mǎi)即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。在食用的過(guò)程中，最好把香椿和維生素C豐富的新鮮蔬菜水果一起吃，也能阻斷致癌物亞硝胺的形成，這樣食用就是最健康的了。