千滾水是指沸騰了很久或反復(fù)燒開的水。有傳言稱：水燒開的時(shí)間越久或次數(shù)越多，水中亞硝酸鹽的含量就會(huì)增加，而亞硝酸鹽能致癌，所以喝千滾水會(huì)致癌。

反復(fù)燒開的水真的會(huì)致癌嗎？

水中確實(shí)含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽也確實(shí)會(huì)致癌，并且會(huì)隨著燒開次數(shù)的增加，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，但是這個(gè)量依舊遠(yuǎn)低于國家生活用水的標(biāo)準(zhǔn)。

亞硝酸鹽確實(shí)越燒越高，但是喝一杯燒開了 20 次的水，吃進(jìn)去的亞硝酸鹽可能還沒一盤炒青菜多。

硝酸鹽致癌嗎？

硝酸鹽并不是致癌物，在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物。硝酸鹽受熱能分解成亞硝酸鹽和氧氣，但是有的硝酸鹽很穩(wěn)定，不容易發(fā)生分解，有的則較不穩(wěn)定。所以，硝酸鹽能不能分解成亞硝酸鹽，和硝酸鹽的種類和反應(yīng)條件都有關(guān)系。

硝酸鹽多次沸騰能不能生成亞硝酸鹽？

有人把水煮沸了10次，發(fā)現(xiàn)硝酸鹽的含量不變，也沒有檢測(cè)到亞硝酸鹽，因此認(rèn)為硝酸鹽在這個(gè)條件下不會(huì)分解成亞硝酸鹽。有人更長久持續(xù)地用飲水機(jī)反復(fù)加熱桶裝水，發(fā)現(xiàn)水中亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸增加，加熱到181次后，水中亞硝酸鹽離子的含量是一開始時(shí)的約5倍。

反復(fù)燒開的水可以飲用嗎？

反復(fù)燒開的水礦物質(zhì)會(huì)減少，對(duì)水的質(zhì)量本身不會(huì)有任何損壞，它只能起到加熱只能起到滅菌殺菌的作用，對(duì)水的品質(zhì)不會(huì)有影響。只要不是已經(jīng)放置了很長時(shí)間的涼開水，重復(fù)燒開水都不會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生影響，至于所謂的產(chǎn)生亞硝酸鹽致癌的說法，則是完全沒有依據(jù)的。