饅頭是中國(guó)特色的面食，相傳為三國(guó)的諸葛亮所發(fā)明。白白胖胖的大饅頭出鍋時(shí)熱氣騰騰清香撲鼻，讓人不禁垂涎三尺。一個(gè)饅頭，一杯牛奶，構(gòu)成了很多人美味又營(yíng)養(yǎng)的早餐。然而，饅頭當(dāng)早餐竟然暗藏隱患，饅頭的升糖指數(shù)比大米還高！吃完饅頭，更易引起血糖波動(dòng)。饅頭為什么會(huì)快速升血糖？

1、饅頭易消化。

饅頭的主要成分是小麥面粉，面粉的主要成分是淀粉，而淀粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。有直鏈和支鏈兩種，小麥面粉屬于直鏈淀粉又稱可溶性淀粉，溶于熱水呈膠體溶液，因此容易被人消化。

另外，饅頭通常是用酵母發(fā)酵的。酵母中的酶能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。因此經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收。

饅頭容易消化，導(dǎo)致食用后血糖快速上升。

2、為優(yōu)化口感，在制作饅頭時(shí)會(huì)加糖。

3、一般糖尿病人在早餐的血糖值會(huì)處于高位。如果再食用升糖指數(shù)高達(dá)88的饅頭當(dāng)早餐，血糖值波動(dòng)更大。

糖尿病人該怎樣吃饅頭呢？

1、盡量選用多種粗糧混合制作面食。例如全麥饅頭、粗糧饅頭等。

2、搭配粗糧一起吃。粗糧可以有效緩解餐后高血糖的癥狀，減少血糖波動(dòng)，有利于控制血糖。例如早餐的組成為：一杯豆?jié){，一碗燕麥加一個(gè)小饅頭。其他如蕎麥、大麥、黑米等都可以跟饅頭搭配食用。

3、可以吃加了肉餡蔬菜的饅頭，即包子。肉餡的成分是蛋白質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，增加蛋白質(zhì)的攝入會(huì)降低面食的升糖指數(shù)。例如一般的小麥面條血糖生成指數(shù)為81.6，強(qiáng)化蛋白質(zhì)的意大利細(xì)面條血糖指數(shù)為37，加雞蛋的小麥面條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質(zhì)高的硬粒小麥顆粒粉制成，食物血糖生成指數(shù)僅46。餃子是北方常用面食，蛋白質(zhì)、纖維含量高，也是低血糖生成指數(shù)食品。

注意搭配和適量食用，糖尿病人也不必敬饅頭而遠(yuǎn)之。畢竟美食在前，若因?yàn)楦鞣N擔(dān)心而錯(cuò)過，不是很無趣嗎？