大蒜是日常生活中很常見(jiàn)的一種食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱(chēng)為天然抗生素。并且，大蒜還可作為藥用材料，被用來(lái)治療疾病已有數(shù)千年的歷史，能夠排毒清腸、降低血糖、強(qiáng)力殺菌，更重要的是，它還可以防治癌癥。

大蒜中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，能阻礙自由基的產(chǎn)生進(jìn)而避免癌癥。大蒜放置時(shí)間久了，就會(huì)長(zhǎng)出綠芽，但這發(fā)芽大蒜并沒(méi)有毒，不能類(lèi)同于發(fā)芽的馬鈴薯，是可以放心食用的。而且發(fā)芽的大蒜和沒(méi)有發(fā)芽的大蒜比，含有更多的抗氧化劑，如大蒜素、蒜氨酸和烯丙基二硫化物，比沒(méi)有發(fā)芽的大蒜更有健康功效。其次，發(fā)芽的大蒜還能夠促進(jìn)大蒜產(chǎn)生新的植物化學(xué)物質(zhì)，防止惡性細(xì)胞的發(fā)展和阻礙致癌物的活動(dòng)。有研究發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，因此，大蒜中的鍺和硒等元素是可以抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的，發(fā)芽的大蒜更甚。發(fā)芽大蒜中的抗氧化劑會(huì)更加豐富，可以防止許多真菌和病毒疾病。此外，它還可以緩解痙攣和腹瀉等癥狀，可以用來(lái)迅速緩解食物中毒的癥狀，也就是我們常說(shuō)的解毒功效。

美國(guó)國(guó)家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的就是大蒜。大蒜對(duì)胃癌有很好的預(yù)防作用，平時(shí)多吃些獨(dú)頭蒜，可以很好地起到預(yù)防癌癥，尤其是消化道腫瘤的作用。不過(guò)，高溫會(huì)破壞大蒜中最重要的抗癌物質(zhì)蒜氨酸，因此，專(zhuān)家建議，切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置15分鐘后再煮，才能最大限度發(fā)揮大蒜的抗癌功效。大蒜不但可預(yù)防癌癥，解毒、防病毒，還有保護(hù)心血管、防中風(fēng)、提高免疫力和防止過(guò)早老化的作用。但是大蒜充其量就是一種常吃的蔬菜食物，并不是說(shuō)常吃大蒜就一定不會(huì)得癌癥，只是減少患癌的幾率罷了，再者，大蒜屬于辛辣食物，不要過(guò)量食用，否則容易造成口臭和不適反應(yīng)。