大家都知道市場上出售的酸奶都是經(jīng)過稀釋的，許多人會產(chǎn)生對酸奶的稠度的疑問。濃稠度很稀的牛奶是怎樣變成濃濃的酸奶的？并且酸奶是不是越稠越好？酸奶中的增稠劑有沒有危害？酸奶和乳酸飲料哪個營養(yǎng)更好？市場上出售的稀酸奶喝濃稠的酸奶有什么區(qū)別？人們是喝稀酸奶好，還是喝濃稠的酸奶好？

在酸奶的酸奶生產(chǎn)過程中，酸奶都需要經(jīng)過均質(zhì)、殺菌這些處理，并且酸奶中會加入百分之七的蔗糖，然后接種早已培養(yǎng)好的用于酸奶發(fā)酵特定乳酸菌，在溫度是四十二攝氏度的房間內(nèi)進行保溫。在酸奶產(chǎn)生過程中，乳酸菌靠牛奶中含有的營養(yǎng)成分大量繁殖，同時并產(chǎn)生乳酸和一些香味物質(zhì)。

牛奶中的蛋白質(zhì)有遇到了酸性的食物會產(chǎn)生凝固的特性，所以牛奶在乳酸菌作用下漸漸變成均勻并且細(xì)膩但也脆弱的凝凍。在酸度適合酸奶產(chǎn)生的時候，酸奶被轉(zhuǎn)移到溫度在四攝氏度以下的房間里。因為溫度的突然降低，乳酸菌的活動停止下來。在這個時候，產(chǎn)生的酸奶叫做凝固型酸奶。

在四攝氏度溫度以下得到凝固后的酸奶要采用慢速攪拌的方法，這樣的好處是可以得到均勻的半固態(tài)可流動產(chǎn)品，這個時候產(chǎn)生的酸奶被叫做攪拌型酸奶。

酸奶為什么要慢速攪拌呢？因為酸奶在經(jīng)過慢速的攪拌并不會破壞酸奶的蛋白質(zhì)膠體，因為酸奶產(chǎn)品的細(xì)膩，所以慢速攪拌后的酸奶還是有一定稠度。但如果酸奶經(jīng)過假如快速攪拌之后，就會破壞蛋白質(zhì)膠體，使酸奶濃稠度變稀。

所以，市場上出售的稀酸奶和濃酸奶并沒有很大的區(qū)別，只是口感不一樣，因為酸奶的稠度與酸奶富含的營養(yǎng)價值并沒有相關(guān)的影響。所以，消費者在市場上選擇購買酸奶都時候，并不是看酸奶都濃稠度而且應(yīng)該看酸奶富含的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)越多的酸奶，營養(yǎng)物質(zhì)也就做多，一般而言，市場上出售的稀酸奶相同質(zhì)量單位里蛋白質(zhì)和濃酸奶是一樣的。

所以，如果為了補充更多的營養(yǎng)物質(zhì)可以選擇去規(guī)格大一些的。大家在市場上購買酸奶一定要根據(jù)自己的喜好來定，有的人就是不喜歡喝濃酸奶，而有的人熱愛濃酸奶。