醋是一種家庭必備的調(diào)味料，對(duì)烹飪?cè)S多美食都是必不可少的，在中國(guó)人心里，醋不僅僅有好的味道，還能給人們帶來健康。生活中流傳著這樣一種說法，每天喝點(diǎn)醋或者吃醋泡的食物，不僅可以軟化血管，還可以降脂降壓、增強(qiáng)免疫、抗癌排毒、美容減肥等，醋到底是什么？

醋是一種發(fā)酵食品，不管是中國(guó)的陳醋、香醋、保健醋還是國(guó)外蘋果醋、醋飲料，其主要的成分都是醋酸。醋酸是由糧食或者果汁中的碳水化合物先被酵母轉(zhuǎn)化成乙醇，再進(jìn)一步被醋酸菌轉(zhuǎn)化而成的，原料中部分維生素、氨基酸、礦物質(zhì)以及多酚化合物等會(huì)對(duì)醋造成不同的風(fēng)味。

那么，喝醋可以軟化血管這件事情到底是不是真的有科學(xué)依據(jù)嗎 ？

醋能軟化血管降血脂這一說法，起源于十多年前的一些關(guān)于動(dòng)物和流行病的調(diào)查，但這些研究調(diào)查是很初步性的，主要是為了吸引人們的進(jìn)一步研究，并沒有更多可靠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。所以喝醋可以軟化血管這一說法是不可靠的，并沒有確切的科學(xué)依據(jù)。

有些觀點(diǎn)認(rèn)為，醋中的一些微量營(yíng)養(yǎng)成分可以預(yù)防某些癌癥的發(fā)生，但在國(guó)外某項(xiàng)類似研究中，卻顯示喝醋能把膀胱癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加 4.4 倍，還有一些研究醋對(duì)糖尿病、高膽固醇等的效果的實(shí)驗(yàn)，這些實(shí)驗(yàn)基本上都是體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，人體臨床實(shí)驗(yàn)樣本量也很少。

在科研領(lǐng)域，這樣的研究叫做「初步研究」，其結(jié)論僅供參考，仍需進(jìn)一步證實(shí)，所以這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是不嚴(yán)謹(jǐn)，不科學(xué)的。 身體如果攝入大量的醋，也會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。

根據(jù)專家的解釋，由于醋的主要成分是醋酸，也可以說是乙酸，存在一定的腐蝕性，在大量攝入的情況下，人們的胃是承受不了的，因?yàn)槲葛つひ绕つw要嬌嫩得多。

還有一些人相信醋有殺菌消毒的效果，尤其是用于傷口的消毒，但其實(shí)這并不是一種好的方法，因?yàn)榇撞粫?huì)損傷人體正常細(xì)胞的醋酸濃度，所以對(duì)于致病菌的抑制作用也很有限，如果醋酸的濃度高到能有效殺菌，那么對(duì)人體細(xì)胞也會(huì)有很大的傷害，用醋消毒房間的效果。也遠(yuǎn)不如普通的消毒劑的作用大。