我們?nèi)粘Ｅ腼兪澄锒夹枰玫绞秤糜?，食用油的種類繁多，其中以花生油最受歡迎，很多家庭雖然說不出花生油有什么好或者不好，但出于習(xí)慣日常烹飪使用的都是花生油。那么其實(shí)，持續(xù)食用花生油健不健康？有人習(xí)慣買自榨花生油又好不好？

花生油營養(yǎng)平衡 可用于各種烹調(diào)方式

食用油的種類有不少，除了可以增加食物風(fēng)味以外，還可給人體提供必須的油脂，一般認(rèn)為植物油要比動物油要健康，植物油主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，還有各種不飽和酸以及維生素、礦物質(zhì)等的物質(zhì)。

就花生油而言，它在植物油當(dāng)中屬于中規(guī)中矩的一類，多不飽和脂肪酸有30%左右，單不飽和脂肪酸占比則約為48%。由于花生油的耐熱性比較好，因此可以用于各種不同的烹飪方式，而不像玉米油、橄欖油等不宜油炸用。

對于正常人群而言，花生油只要是適量食用，一般不會危害健康，當(dāng)然，像切除膽囊認(rèn)識、胃腸炎患者、高脂蛋白血癥等特殊人群還是需要控制花生油的攝入量，免得加重病情。

買自榨花生油好不好？或增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)

一般人購買的花生油都是市面上的品牌商品，但也有人認(rèn)為，品牌的花生油不夠純凈天然，還可能有不少添加劑，吃了可能對健康不利，而更傾向一些在農(nóng)家購買的自榨花生油，認(rèn)為這樣的花生油更加純天然也更健康。

事實(shí)真的是這樣嗎？

去年一個(gè)針對花生油質(zhì)量的檢測報(bào)告顯示，從全國8個(gè)省市購買的10款土榨花生油中，有2款黃曲霉毒素B1的含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)限值，屬于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品。

黃曲霉素是黃曲霉菌所分泌的一大類毒素，也是早已被公認(rèn)的一種高致癌物質(zhì)，往往會大量出現(xiàn)在發(fā)霉的花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品里面。

這些自榨花生油之所以被檢測出黃曲霉素，很可能是因?yàn)樗麄冞x用的并不是新鮮的花生，而是久置甚至是已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的花生。

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳超剛教授在此前采訪中指出，花生油的健康與否，很大程度是取決于使用的花生是否新鮮，“如果使用的是新鮮花生，榨出來的油即使放上幾個(gè)月，問題也不大。但是，如果所用的花生已經(jīng)放了很久，甚至發(fā)霉變質(zhì)，這樣的鮮榨油不僅談不上什么營養(yǎng)，甚至有可能含致癌的黃曲霉素，危害健康。”

因此，建議大家還是購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的花生油，而且還要注意盡量不要購買太大容量的桶裝油，食用油如果久置容易產(chǎn)生氧化變質(zhì)，這樣不僅口感大打折扣，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，所以一次性購買最好不要太多。