雞蛋是常見的食物，幾乎每家每戶每天都能吃到雞蛋，無論是水煮雞蛋，煎蛋鹵蛋，還是雞蛋作為各種佐餐、菜肴，都占據(jù)著相當重要的位置。而每天都幾乎會吃到的雞蛋，你知道蛋黃和蛋白哪個營養(yǎng)價值更好嗎？

蛋白和蛋黃哪個好？

雞蛋由蛋黃和蛋白組成，而同個雞蛋的組成部分，有些人卻不喜歡一起吃。在大多數(shù)人的眼里，蛋白全是優(yōu)質的蛋白質，而蛋黃含有很多的膽固醇，秉承著“低脂高蛋白”的原則，應該摒棄蛋黃，只吃蛋白。事實上真的是這樣嗎？

其實很多都對蛋黃產(chǎn)生了誤解，特別是經(jīng)常健身的人。蛋白吃起來相對蛋黃更水嫩，不會太干，這也是因為其含有的水分多一些，而蛋白質的含量卻沒有蛋黃多，蛋白中的只含有11%的蛋白質，而蛋黃則有17.5%的蛋白質，明顯高于蛋白。但無論是蛋白還是蛋黃，其含都很有豐富的氨基酸，而且非常容易被人體利用吸收。

一顆雞蛋中的蛋黃雖然含有98%的脂肪，但是其同時也含有許多鈣、磷、鐵等礦物質，以及多種維生素和葉黃素、卵磷脂，甜菜堿，都是對人體有益的成分。如果只吃蛋白不吃蛋黃，未免也太過浪費了。

每天吃一個雞蛋有這些好處

1、滿足人體大部分的營養(yǎng)素

雞蛋是營養(yǎng)全面的食物，含有的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素含量都很高，其含有的營養(yǎng)物質比例也符合人體的需求，每天建議吃一個全蛋，可以滿足人體對大部分營養(yǎng)的需求。

2、保護肝臟

眾所周知，雞蛋中含有豐富的優(yōu)質蛋白質，苦役修復損傷的肝臟組織，促進肝細胞再生，從而起到保護肝臟的作用。

3、健腦益智

每天吃一個雞蛋，久了人會便聰明也是有一定的科學依據(jù)在的。蛋黃中含有的卵磷脂、膽固醇和卵黃素對身體和大腦的發(fā)育都有好處，還可以提高記憶力。

4、預防癌癥

雞蛋中含有可以防癌的物質硒、鋅，其中含有的維生素B2可以分解致癌物質，從而起到預防癌癥的作用。

5、預防老年癡呆

雞蛋含有的卵磷脂，是高密度的脂蛋白的重要成分，有調(diào)節(jié)血脂的作用，還能夠提供膽堿，幫助合成重要的乙酰膽堿，從而達到預防老年癡呆的目的。