大家昨晚的年夜飯吃什么？除夕夜家家戶戶都忙著張羅一年中最重要的一頓飯——年夜飯。一桌熱氣騰騰的年夜飯，飽含濃濃的年味、暖暖的親情。近年來，受到疫情的影響，不少人只能選擇就地過年或是擔(dān)心疫情不敢外出就餐，這就讓預(yù)制菜成為了熱搜話題。

所謂預(yù)制菜是指已經(jīng)在工廠洗好、切好而且還搭配好了的菜式，然后采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者購買回來后只需要加熱，或通過預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡單的烹飪，短時(shí)間內(nèi)就能做出的一道道菜。通過預(yù)制菜，完成整整一桌年夜飯或只需20-30分鐘。

在微博中，與預(yù)制菜相關(guān)的話題層出不窮，如#預(yù)制菜走俏春節(jié)銷量翻倍#、#預(yù)制菜或迎萬億級大市場#、#預(yù)制菜比飯店便宜近8成#、#年夜飯預(yù)制菜消費(fèi)7成是年輕人#等。在小紅書，搜索“預(yù)制菜”，相關(guān)筆記數(shù)千篇。

省時(shí)省力是預(yù)制菜主打的賣點(diǎn)，有些費(fèi)時(shí)費(fèi)力的硬菜，若購買預(yù)制菜，即可把原本需要提前一天準(zhǔn)備的時(shí)間省略，僅需加熱擺盤即可上桌，也方便廚藝不精的人群在親友面前“秀一手”。

另一方面，也有消費(fèi)者以“太貴了”“擔(dān)心菜品不新鮮”和“營養(yǎng)流失”等為由對預(yù)制菜望而卻步。

那么，吃預(yù)制菜真的健康嗎？

1、預(yù)制菜經(jīng)過高溫烹調(diào)，包裝好后進(jìn)行冷藏或冷凍保存。預(yù)制菜在密封和低溫的環(huán)境中，細(xì)菌很大程度上可以得到抑制，有效降低衛(wèi)生污染風(fēng)險(xiǎn)，從某種角度來看，預(yù)制菜可能更干凈衛(wèi)生和安全。

2、雖然預(yù)制菜需要二次加熱才能食用，但是它的營養(yǎng)損失并沒有想象中那么大。主要是會對一些熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C等。實(shí)際上，只要注意食物搭配，選擇合理的食物，預(yù)制菜也是可以長期吃的，并不會對健康產(chǎn)生危害。

3、購買預(yù)制菜的時(shí)候要選正規(guī)的廠家，并注意其保質(zhì)期和保存條件，烹調(diào)時(shí)要充分加熱和煮熟，并看清楚預(yù)制菜是否已經(jīng)添加調(diào)味料，不要重復(fù)添加。

4、飲食健康在于平衡和合理搭配，我們應(yīng)該著力于一個(gè)周期內(nèi)的平衡膳食，合理搭配，保證肉蛋果蔬、牛奶和谷物的搭配合理，可參考《中國居民膳食指南》的建議改善膳食結(jié)構(gòu)，均衡飲食，吃出健康。