近日，廣州71歲的李伯，因天氣酷熱缺乏胃口，便將家中剩余的榨菜拌飯吃下，隨后李伯出現(xiàn)了嚴(yán)重腹瀉、3天無小便、呼吸困難等癥狀。最終愈感不適的李伯前往醫(yī)院急診科就診，檢查結(jié)果顯示，李伯的多項(xiàng)指標(biāo)不合格，血肌酐高達(dá)537umol/L，比正常值高了5倍，提示急性腎功能衰竭，合并心力衰竭，電解質(zhì)紊亂及酸堿失衡。經(jīng)過一個(gè)多月的治療，危在旦夕的李伯情況逐漸好轉(zhuǎn)。

經(jīng)過醫(yī)生詢問了解到，李伯食用的榨菜已經(jīng)開封很久，且變質(zhì)發(fā)霉了。但由于李伯一向勤儉節(jié)約，發(fā)現(xiàn)榨菜發(fā)霉后覺得扔掉太浪費(fèi)，就把發(fā)霉的部分去掉，伴著飯吃下了。經(jīng)過醫(yī)院糞便微生物學(xué)分析及培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致李伯此次疾病異常嚴(yán)重的真兇是沙門氏菌。

沙門氏菌是什么？

沙門氏菌是一組通常會(huì)導(dǎo)致食源性疾病的細(xì)菌，是變質(zhì)食物中特別容易滋生的菌類。感染沙門氏菌后常見癥狀有腹瀉、腹部絞痛、發(fā)燒、頭痛、惡心、嘔吐、食欲不振等。嚴(yán)重時(shí)患者可能會(huì)迅速脫水，導(dǎo)致休克、腎功能衰竭甚至死亡。

夏季應(yīng)該如何處理剩菜？

熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。有的剩飯剩菜并不是絕對(duì)不能吃，只要保存得當(dāng)、烹飪合理，還是可以食用的。

1、熱食物晾溫再放

晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面。

2、剩菜存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)

剩菜最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣诺臅r(shí)間過長(zhǎng)，剩菜中產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等物質(zhì)，加熱就起不到作用了，建議不要食用。

3、剩菜分開儲(chǔ)存

不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。同時(shí)還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存。

4、定期清潔冰箱

冰箱使用時(shí)間長(zhǎng)了之后，會(huì)滋生各類細(xì)菌（尤其是大腸桿菌）。此時(shí)如果取出冷藏食物，立即食用，細(xì)菌會(huì)入侵胃腸，引起腸胃感染。因此，建議每三個(gè)月左右，冰箱要做一次大掃除。

溫馨提示：

盡量少吃剩菜，尤其是發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉后，盡量丟棄，不要食用。同時(shí)老人、孕婦、孩子、慢性病人等特殊人群，要謹(jǐn)慎食用剩菜。如果夏季食欲不振，建議可以在飲食中增加一些調(diào)味料如食醋、蔥、姜等，刺激人體胃液分泌，改善食欲。如果因?yàn)槭秤梅胖眠^久的食物，出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀，應(yīng)及時(shí)前往醫(yī)院就診。