15日，央視315晚會曝光“香精大米”，“泰國香米”竟是香精勾兌而來。其中，安徽壽縣永良米業(yè)等企業(yè)被點名。

北方人和南方人對于食用香精的需求還不一樣，因為北方口味偏重而南方人口味偏清淡，在不同的地方菜肴中所使用的食用香精也不一樣，那么食用香精具體的作用和功效是什么？

食品香精按用途可分為：

1、水溶性香精（水質(zhì)香精Essence ）：將香基溶于一定濃度的乙醇、丙二醇、去離子水或蒸餾水中，必要時加酊劑、浸提液或濃縮果汁。通常使用量為 1‰ ～ 5‰ 。溶解或分散于水中成為透明，有輕微的頭香，但缺乏耐熱性。主要用于清涼飲料、冷食、冰淇淋、果凍等。

2、油質(zhì)香精（國外也叫香油，Oily Flavor）：將香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶劑中，香精濃度高，不易分散于水中，但耐熱性、保留性優(yōu)良。用于糖果、餅干、糕點、口香糖等。

3、 調(diào)味香精：用辛香料和肉類提取物來調(diào)配，用于方便食品、調(diào)味料、湯料、膨化食品、小吃食品等。

4、酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒類。

5、牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口劑等潔齒類產(chǎn)品

6、其他用途香精：兒童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。

食用香精被廣泛的應(yīng)用于家庭和工業(yè)制作中，不同人們的需求會使用不同類型的香精去進(jìn)行加工，家庭所選用的調(diào)味香精需要購買市場上口碑較好的牌子，保證食用安全。