俗話說：食在廣州。廣州美食作為嶺南飲食文化的代表，歷史悠久，聞名遐邇，特別是早茶、靚湯，深受世人熟知和喜愛。嶺南的膳食文化和習(xí)慣，也受到了營養(yǎng)學(xué)家的認(rèn)可。在中國營養(yǎng)學(xué)會和廣東省衛(wèi)生健康委員會指導(dǎo)下，廣東省營養(yǎng)學(xué)會牽頭組織專家對嶺南地區(qū)居民的膳食特點與健康之間的關(guān)系進(jìn)行深入研究，并結(jié)合多年來的實踐經(jīng)驗，傾心打造并制定《嶺南膳食模式》，并于7月30日下午在廣州正式發(fā)布。據(jù)悉，這是全國首個成文發(fā)布的區(qū)域性膳食模式。

嶺南膳食模式八條建議

專家組通過總結(jié)嶺南地區(qū)居民傳統(tǒng)的飲食特點，并結(jié)合現(xiàn)代循證營養(yǎng)健康證據(jù)，凝練出了涵蓋八條特征的《嶺南膳食模式》，分別是：1.食材廣博、搭配合理；2.蔬菜足量，水果豐富；3.水產(chǎn)充足，肉禽蛋奶適量；4.雜豆常有，全谷堅果不缺；5.飲食清鮮，少鹽少油；6.喝茶多，飲酒少；7.多蒸煮快炒，少煎炸腌制；8.嘆早茶、常煲湯，重食養(yǎng)。據(jù)悉，該膳食模式是《中國居民膳食指南》中東方健康膳食模式的一種，具有重要的推廣意義。

發(fā)布會邀請中國營養(yǎng)學(xué)會、省衛(wèi)生健康委有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到場致詞，廣東省營養(yǎng)學(xué)會理事長凌文華教授對《嶺南膳食模式》進(jìn)行了重點解讀。凌文華教授指出，該膳食模式有利于降低心血管疾病、高血壓等多種慢性病的發(fā)病風(fēng)險，對居民日常飲食具有健康指導(dǎo)作用。

喝早茶常煲湯受專家肯定

值得注意的是，《嶺南膳食模式》中第八條：嘆早茶、常煲湯，重食養(yǎng)。嘆早茶、煲湯、煲涼茶是廣東人刻在基因里的飲食習(xí)慣，對健康好嗎？中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系教授朱惠蓮表示，廣式早茶是嶺南地區(qū)的一種獨特的飲食文化。是節(jié)假日家庭成員、親朋好友見面聚會的一種方式，也是現(xiàn)在社交場合和一種禮義，去茶樓喝早茶也很多老年人每天吃早餐的一種生活方式。廣式早茶吃的食物叫“點心”，物種類多樣，主食充足（腸粉、粥），搭配有葷食（蝦餃、牛肉丸等）、還配有蔬菜（菜心、生菜），體現(xiàn)了“早餐要吃好”的健康飲食理念。

早茶雖然品種豐富，可是人往往會挑自己喜歡吃的，例如腸粉、河粉、粥這樣的碳水化合物，而忽略蔬菜的攝入，喝早茶怎么組合比較合理呢？南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、廣東省營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事史琳娜表示，喝早茶其實也就是我們的早餐，食物品種多，我們更容易做到營養(yǎng)均衡，但提醒大家注意避免偏食，建議葷素搭配，主食充足（腸粉、粥），搭配有葷食（蝦餃、牛肉丸等）、還配有蔬菜（菜心、生菜），并且也要控制量，例如：一兩肉，可以是蒸排骨、蒸肉丸等；一兩主食，可以是粥、米粉、面條等；再加100~150g左右的青菜，類似這樣的搭配。

關(guān)于廣東人不可或缺的“煲湯”，朱惠蓮教授表示，粵菜文化中有一句“寧可食無肉，不可飯無湯”表明湯在嶺南飲食文化中的重要性。廣東人根據(jù)不同的季節(jié)選擇不同的食材煲湯，講究藥食同源，煲湯和喝湯將飲食與養(yǎng)生融為一體。湯料中既有豐富的動物性食物、也常用雜豆、根莖類（如葛）和部分藥食同源類植物。精心煲制的湯水味美，促進(jìn)食欲，湯碴食物多樣，有利膳食平衡。

在烹飪的時候，大家都知道油鹽少一點有益于健康，怎么做到少鹽少油，又不大影響口味？中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師，廣東省營養(yǎng)學(xué)會黨支部書記兼常務(wù)理事陳超剛教授表示，日常做到既少鹽少油，又不大影響口味，三個烹飪的建議：先從量化入手，每天5克鹽，25克油，可以使用限鹽勺和限油壺來量化，對自己所攝入的食鹽量和食油量做到心中有數(shù)；日常炒菜可考慮先炒到七八分熟再放鹽，鹽即便少放點也不影響口感，使用不粘鍋炒菜也可減少用油；另外，可以使用姜蔥蒜和新鮮青椒甚至小米椒等新鮮食材增加菜肴口味，而且有利于增加營養(yǎng)。

據(jù)悉，《嶺南膳食模式》發(fā)布后，后續(xù)專家們將會通過制定膳食模式評分標(biāo)準(zhǔn)、科普推廣與應(yīng)用、申請專利或地標(biāo)等方式，倡導(dǎo)和推廣健康飲食方式和地方飲食文化。

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