1、膳食中含量不足?？梢蜇毨?、膳食單調、偏食等使攝入膳食中維生素的總量不能滿足機體的需求；也可能是由于對食物的貯存加工、烹調不當致使食物中所含維生素被破壞。如谷類食物維生素A 和D 含量原本就很少，又如煮粥時加堿可破壞食物中的維生素B1 及B2、用銅鍋加工食物可使食物中的維生素C 被氧化，維生素E 易被氧化，維生素B2 易被紫外線破壞等。

2。機體吸收障礙。膽汁分泌不足，可引起脂溶性維生素吸收障礙?；悸韵男约不嫉牟∪?，長期腹瀉，可導致各種維生素吸收減少。

3。由于生理需要量增加，而攝入量沒有相應增加。如兒童生長發(fā)育階段、妊娠、乳母供乳期、一些特殊工種及重體力活動情況下及熬夜、吸煙等對維生素需要量增加。

4。 其它原因。如長期缺乏陽光照射，體內維生素D 將合成不足，長期服藥可抑制腸道能產生維生素的細菌生長等。