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黃曲霉毒素是一種由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，具有強(qiáng)烈的毒性和致癌性，對(duì)人體健康危害極大。它廣泛存在于食物和環(huán)境中。 1. 產(chǎn)生來源：主要由黃曲霉和寄生曲霉在適宜的溫度、濕度條件下，在糧食、堅(jiān)果、油脂等食物中產(chǎn)生。 2. 毒性作用：其毒性極強(qiáng)，能損害肝臟、腎臟等器官，導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死、肝硬化，甚至引發(fā)肝癌。 3. 致癌風(fēng)險(xiǎn)：屬于一類致癌物，長(zhǎng)期低劑量攝入也可能增加癌癥發(fā)生的幾率。 4. 污染食物：常見于發(fā)霉的玉米、花生、大米、小麥、豆類等。 5. 檢測(cè)方法：通過高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法等進(jìn)行檢測(cè)。 6. 預(yù)防措施：保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥通風(fēng)，避免食物受潮發(fā)霉，及時(shí)處理霉變食物。 總之，黃曲霉毒素是一種危險(xiǎn)的毒素，對(duì)健康威脅嚴(yán)重，需要我們?cè)谌粘Ｉ钪屑訌?qiáng)防范，保障飲食安全。