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做出嫩滑的肉泥蒸蛋，需注意蛋與水的比例、攪拌方式、蒸制時間和火候、添加的輔料以及容器選擇等。 1.蛋與水的比例：合適的比例是關(guān)鍵，一般雞蛋和水的比例為 1:1.5 至 1:2 為宜。水太少，蒸蛋容易老；水太多，則會水汪汪。 2.攪拌方式：攪拌蛋液時要輕緩，避免產(chǎn)生過多氣泡，否則會影響蒸蛋的口感和外觀。 3.蒸制時間和火候：中火蒸制 8-10 分鐘左右，時間過長會使蒸蛋變老，火候過大也容易導(dǎo)致表面不平整。 4.添加的輔料：適量添加鹽、生抽等調(diào)味料，提升口感，但不宜過多，以免影響蛋液凝固。 5.容器選擇：使用淺而寬的容器，能使蛋液受熱均勻，蒸出的蛋更嫩滑。 總之，掌握好上述幾個要點，多嘗試幾次，媽媽們就能做出美味嫩滑的肉泥蒸蛋。

用冷掉的熱水做，又鮮又嫩，祝福你

蛋老了只有兩個原因，要不然就是水量不對，要不然就是時間過了