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紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是經(jīng)過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，常被用于蔬菜食用。紅薯葉營(yíng)養(yǎng)豐富，其中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素含量都特別高，在香港乃至世界被譽(yù)為“蔬菜皇后”、“長(zhǎng)壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種。在我國(guó)南方，很多地方是餐餐有紅薯葉，特別是在農(nóng)村，紅薯葉隨處可見。紅薯葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.促進(jìn)乳汁分泌：紅薯葉中含有豐富的黃酮類化合物，此類化合物可以促進(jìn)母體乳汁的分泌，這對(duì)初產(chǎn)的媽媽是一件喜訊，多吃紅薯葉能促進(jìn)乳汁的分泌，對(duì)寶寶的健康有幫助。
2.強(qiáng)化視力：紅薯葉中含有豐富維生素A，吃300克即可補(bǔ)充人體一天所需的維生素A，維生素A對(duì)人的視力有保護(hù)強(qiáng)化作用，因此多吃番薯葉也可增強(qiáng)視力，避免夜盲癥。
3.可提高免疫力，延緩衰老：紅薯葉中富含豐富的黏液蛋白，具有提高人體免疫力，增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)新陳代謝的作用。另外，紅薯葉富含的抗氧化物能夠清除體內(nèi)氧自基，具有延緩衰老，延年益壽的功效。
4.改善便秘：紅薯葉中含有膳食纖維，經(jīng)常食用可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)胃腸的消化功能，有利于代謝廢物的排出，因此，便秘患者可以通過多吃紅薯葉緩解癥狀。
5.預(yù)防貧血：紅薯葉中含有多種維生素，維生素可以促進(jìn)新生代謝，而且補(bǔ)充了維生素，可以預(yù)防貧血。
6.抗癌：紅薯葉中含有豐富的多酚，能預(yù)防細(xì)胞癌變，具有一定抗癌功效。
此外，紅薯葉富含植固醇，可以達(dá)到與荷爾蒙類似的調(diào)節(jié)身體機(jī)能的功效，比較適合更年期女性食用。但是特別提醒一下，對(duì)于腸胃消化能力不佳者，腎病患者和糖尿病患者，不宜過多食用紅薯葉。