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糖尿病患者適合食用的蔬菜有苦瓜、芹菜、黃瓜、西紅柿、西蘭花等。 1.苦瓜：苦瓜富含苦瓜皂苷和多種維生素，具有類似胰島素的作用，有助于降低血糖。 2.芹菜：芹菜含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少糖分吸收，還可降低血壓。 3.黃瓜：黃瓜水分多，糖分少，能增加飽腹感，熱量低，對(duì)控制血糖有益。 4.西紅柿：富含維生素 C 和番茄紅素，升糖指數(shù)低，適合糖尿病患者日常食用。 5.西蘭花：營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種抗氧化物質(zhì)和膳食纖維，有助于穩(wěn)定血糖。 總之，糖尿病患者應(yīng)多選擇這些蔬菜，合理搭配飲食，以更好地控制血糖，但飲食控制只是綜合治療的一部分，患者還需遵醫(yī)囑進(jìn)行藥物治療、適量運(yùn)動(dòng)等。

飲食治療是糖尿病患者血糖良好控制的基礎(chǔ)，是糖尿病現(xiàn)代治療的“五駕馬車”之一。以下介紹幾種對(duì)于糖尿病患者來說，特別有益處的蔬菜：　　黃瓜：含糖量?jī)H1.6%，可為糖尿病人提供維生素C、胡蘿卜素、纖維素和礦物質(zhì)。黃瓜中的丙醇二酸有抑制醣類轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆呛喜⒂蟹逝只蛘吒咧Y的糖尿病患者首選的一種食療蔬菜?！　】喙希盒院犊?，維生素C含量居瓜類之首。它所含苦瓜皂甙，有明顯降血糖作用，被稱作“植物胰島素”?！　∪n筍：糖與脂肪的含量均極低，卻含有胰島素激活劑，是糖尿病患者又一種理想的食療蔬菜?！　≈窆S：纖維素含量極高，可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖?！　⊙笫[：所含前列腺素A和含硫氨基酸有擴(kuò)張血管、降血壓和調(diào)血脂作用，對(duì)糖尿病并發(fā)癥的預(yù)防有益。　　銀耳：營(yíng)養(yǎng)豐富，熱能低，富含植物纖維和銀耳多糖，食之有助延緩血糖上升。