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煎炸等烹調(diào)方式做的食物是否會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)？

2024-10-14 10:38 點(diǎn)擊掃描二維碼更精彩

疾?。?/label> 癌癥

問(wèn)題：

煎炸等烹調(diào)方式做的食物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn)，您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)

楊東銀醫(yī)師

安都衛(wèi)生院

一級(jí)

內(nèi)科

煎炸等烹調(diào)方式做的食物有可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，這與油脂氧化、產(chǎn)生有害物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)流失、高熱量以及高溫破壞食物成分等因素有關(guān)。 1.油脂氧化：高溫下油脂易氧化，產(chǎn)生有害的自由基和過(guò)氧化物，損害細(xì)胞。 2.有害物質(zhì)生成：會(huì)生成丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)。 3.營(yíng)養(yǎng)流失：食物中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。 4.高熱量：易導(dǎo)致肥胖，肥胖是多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)因素之一。 5.高溫破壞食物成分：改變食物的分子結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì)。為降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量減少食用煎炸食物，選擇更健康的烹調(diào)方式，如蒸煮、涼拌等，保持均衡飲食。
2024-10-14 12:38
回答2
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石漢平主任醫(yī)師

中國(guó)醫(yī)科大學(xué)航空總醫(yī)院

二級(jí)甲等

腫瘤醫(yī)學(xué)中心

我推薦食品加工方式采用微波爐和氣蒸的方式。由于我們傳統(tǒng)的高溫烤、煎及炒的方式會(huì)產(chǎn)生苯并芘等大量有害或致癌化學(xué)物質(zhì)。而采用微波爐的方法是快速加溫，產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)相對(duì)低；由于傳統(tǒng)的水煮方式會(huì)破壞大量水溶性營(yíng)養(yǎng)素。而氣蒸的方法，不在水里面煮，不會(huì)破壞水溶性營(yíng)養(yǎng)素。
2024-10-14 17:04

就醫(yī)問(wèn)藥

針對(duì)上述提問(wèn)，推薦就醫(yī)問(wèn)藥相關(guān)內(nèi)容，希望幫助您更好解決問(wèn)題

什么是癌癥? 　　癌癥是一個(gè)失去正常調(diào)控機(jī)制而失控性生長(zhǎng)的細(xì)胞。癌癥可發(fā)生于任何器官中的任何組織。當(dāng)癌細(xì)胞生長(zhǎng)和繁殖，它們就形成一個(gè)侵犯鄰近組織和能向全身播散(轉(zhuǎn)移)的癌性腫塊。治療和預(yù)后在很大程度上取決于判定癌癥擴(kuò)散和嚴(yán)重性的分期來(lái)決定。查看全文»

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