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煎炸等烹調(diào)方式做的食物有可能增加癌癥風(fēng)險，這與油脂氧化、產(chǎn)生有害物質(zhì)、營養(yǎng)流失、高熱量以及高溫破壞食物成分等因素有關(guān)。 1.油脂氧化：高溫下油脂易氧化，產(chǎn)生有害的自由基和過氧化物，損害細(xì)胞。 2.有害物質(zhì)生成：會生成丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)。 3.營養(yǎng)流失：食物中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分大量流失。 4.高熱量：易導(dǎo)致肥胖，肥胖是多種癌癥的風(fēng)險因素之一。 5.高溫破壞食物成分：改變食物的分子結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì)。 為降低癌癥風(fēng)險，應(yīng)盡量減少食用煎炸食物，選擇更健康的烹調(diào)方式，如蒸煮、涼拌等，保持均衡飲食。

我推薦食品加工方式采用微波爐和氣蒸的方式。由于我們傳統(tǒng)的高溫烤、煎及炒的方式會產(chǎn)生苯并芘等大量有害或致癌化學(xué)物質(zhì)。而采用微波爐的方法是快速加溫，產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)相對低；由于傳統(tǒng)的水煮方式會破壞大量水溶性營養(yǎng)素。而氣蒸的方法，不在水里面煮，不會破壞水溶性營養(yǎng)素。