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加熱并不完全等同于消毒。消毒的效果取決于溫度、時間、物品性質(zhì)、微生物種類、環(huán)境條件等。 1.溫度：不同的微生物對溫度的耐受程度不同。例如，一般的細菌在 60-80℃就能被殺死，但芽孢則需要更高的溫度和更長的時間。 2.時間：加熱時間過短可能無法徹底殺滅微生物。 3.物品性質(zhì)：某些物品如塑料制品，可能無法承受高溫，影響消毒效果。 4.微生物種類：病毒和真菌對溫度的敏感性也有差異。 5.環(huán)境條件：在潮濕或有雜質(zhì)的環(huán)境中，加熱消毒的效果可能會打折扣。 總之，加熱只是消毒的一種方式，但不能簡單地認為加熱就等于消毒。要達到良好的消毒效果，需要綜合考慮多種因素，并根據(jù)具體情況選擇合適的消毒方法。

這種做法只適于“無菌消毒”，不能籠統(tǒng)把清除毒物也包括在內(nèi)，因有些毒物是加熱也破壞不了的。通常，食物中毒可分為“生物型”和“化學型”兩大類。“生物型”中毒主要指受細菌或寄生蟲等污染過的食物，通過食用或接觸引起急性傳染病，這一類食品可用高溫蒸煮法進行“消毒”。但“化學型”毒素，卻不一定是高溫處理可以消除的，有時煮沸反而使毒物的毒性增大，如新鮮白菜中含有硝酸鹽，由于細菌分解，開始腐爛的白菜會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽毒物。經(jīng)過煮沸后，雖然殺死了細菌，但有更多的硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，不僅人吃了中毒，豬吃了也產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。此外，還有發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿，油料中的黃曲霉素，河豚中的河豚毒，毒磨菇中的毒蕈堿等，均是高溫不能破壞的毒物。一些海魚(特別是青皮紅肉者)在腐爛時也產(chǎn)生毒素，它既不能被腌制所破壞，也不能加熱分解?？梢?，不能一概用“加熱消毒”這個辦法消毒。