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食用蛋類有許多講究，包括選擇新鮮的蛋、控制攝入量、注意烹飪方式、了解過敏情況、關注存放條件等。 1.選擇新鮮的蛋：新鮮的蛋表面光滑，無裂縫，搖晃時沒有聲音?？梢酝ㄟ^觀察蛋殼、聞氣味等方式判斷。 2.控制攝入量：一般來說，成年人每天 1 - 2 個雞蛋為宜，過多可能增加膽固醇攝入。 3.注意烹飪方式：煮蛋營養(yǎng)保留較好，煎蛋、炒蛋要少放油。避免食用生蛋，以防感染細菌。 4.了解過敏情況：部分人對蛋類過敏，食用后可能出現皮膚瘙癢、嘔吐等癥狀。 5.關注存放條件：應存放在陰涼干燥處，冰箱冷藏更佳，保存時間不宜過長。 總之，合理食用蛋類能為身體提供營養(yǎng)，但要注意上述方面，以確保食用安全和健康。

　　不論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋還是鵪鶉蛋，蛋的營養(yǎng)如維生素A、D、E、B2和鋅、鐵、銅等，都主要集中在蛋黃里，少量存在于蛋白中。哪怕是蛋白質，也是蛋黃多于蛋白，如果只吃蛋白而不吃蛋黃，那么將會把大部分的營養(yǎng)素白白丟棄，非?？上?。不過，由于蛋黃中富含膽固醇，因此血漿膽固醇高的人，最好視具體情況而定一周只吃三個蛋黃或只吃蛋白不要吃蛋黃。 　　另外，雞蛋不宜生食。因為蛋白中含有抗生物素球蛋白和抗胰蛋白酶，前者可與食物中的生物素(B族維生素中的一種)結合，阻礙其吸收，以致常吃生雞蛋者會出現食欲不振、四肢無力、毛發(fā)脫落等癥狀;而抗胰蛋白酶則會影響胰液消化蛋白質的能力。加熱不僅可破壞這兩種物質，還有殺菌及促使蛋白質變性，使之易于消化的好處，因此雞蛋不可生食。 　　還有，咸蛋營養(yǎng)成分和鮮蛋差別不大，但鈉含量大幅度增加，故浮腫、高血壓患者不宜多食。