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烹調(diào)方法對(duì)魚肉的蛋白質(zhì)影響并不是太大，只是當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，可破壞魚肉含有的維生素，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用吸收。紅燒和油炸會(huì)破壞魚肉的部分營(yíng)養(yǎng)，尤其是油炸時(shí)，當(dāng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和溫度過(guò)高時(shí)會(huì)導(dǎo)致維生素B1破壞增多;燉、煮等烹調(diào)方法也會(huì)增加含氮物質(zhì)，對(duì)人體不利;清蒸魚與水接觸少，可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失也比較少。因此，從整體上說(shuō)，魚還是清蒸好，鮮嫩可口且營(yíng)養(yǎng)成分也得到最大的保留。

烹調(diào)方法對(duì)魚肉的蛋白質(zhì)影響并不是太大，只是當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，可破壞魚肉含有的維生素，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用吸收。紅燒和油炸會(huì)破壞魚肉的部分營(yíng)養(yǎng)，尤其是油炸時(shí)，當(dāng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和溫度過(guò)高時(shí)會(huì)導(dǎo)致維生素B1破壞增多。燉、煮等烹調(diào)方法也會(huì)增加含氮物質(zhì)，對(duì)人體不利。清蒸魚與水接觸少，可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失也比較少。因此，從整體上說(shuō)，魚還是清蒸好，鮮嫩可口且營(yíng)養(yǎng)成分也得到最大的保留。