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哪種烹調(diào)方法對(duì)魚好?

哪種烹調(diào)方法對(duì)魚好?

  • 回答1

    我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問,您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)

    李纓 副主任醫(yī)師

    北京宣武醫(yī)院

    三級(jí)甲等

    營(yíng)養(yǎng)科

    烹調(diào)方法對(duì)魚肉的蛋白質(zhì)影響并不是太大,只是當(dāng)溫度過高時(shí),可破壞魚肉含有的維生素,從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用吸收。紅燒和油炸會(huì)破壞魚肉的部分營(yíng)養(yǎng),尤其是油炸時(shí),當(dāng)時(shí)間過長(zhǎng)和溫度過高時(shí)會(huì)導(dǎo)致維生素B1破壞增多;燉、煮等烹調(diào)方法也會(huì)增加含氮物質(zhì),對(duì)人體不利;清蒸魚與水接觸少,可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失也比較少。因此,從整體上說,魚還是清蒸好,鮮嫩可口且營(yíng)養(yǎng)成分也得到最大的保留。

    2016-04-15 16:42
  • 回答2

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    郭小為 主治醫(yī)師

    中國(guó)人民解放軍198醫(yī)院

    其他

    綜合內(nèi)科

    烹調(diào)方法對(duì)魚肉的蛋白質(zhì)影響并不是太大,只是當(dāng)溫度過高時(shí),可破壞魚肉含有的維生素,從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用吸收。紅燒和油炸會(huì)破壞魚肉的部分營(yíng)養(yǎng),尤其是油炸時(shí),當(dāng)時(shí)間過長(zhǎng)和溫度過高時(shí)會(huì)導(dǎo)致維生素B1破壞增多。燉、煮等烹調(diào)方法也會(huì)增加含氮物質(zhì),對(duì)人體不利。清蒸魚與水接觸少,可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失也比較少。因此,從整體上說,魚還是清蒸好,鮮嫩可口且營(yíng)養(yǎng)成分也得到最大的保留。

    2016-04-16 10:57
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劉麗

劉麗 / 主任醫(yī)師

擅長(zhǎng):腹主動(dòng)脈瘤、下肢動(dòng)脈硬化閉塞癥、血栓閉塞性脈管炎、下肢淺靜脈曲張、深靜脈血栓、急性下肢動(dòng)脈血栓、頸動(dòng)脈狹窄、腎動(dòng)脈狹窄及雷諾氏病等周圍血管疾病的微創(chuàng)介入手術(shù)治療。

預(yù)約掛號(hào)
劉和平

劉和平 / 主任醫(yī)師

擅長(zhǎng):冠心病介入治療術(shù)、心律失常射頻消融術(shù)、永 久性心臟起搏器安置術(shù)、先天性心臟病介入封堵術(shù)、肥厚型梗阻性心肌病的化學(xué)消融術(shù)、先天性肺動(dòng)脈瓣狹窄球囊擴(kuò)張術(shù)、高位硬膜外去交感神經(jīng)阻滯術(shù)。

預(yù)約掛號(hào)
李鳳偉

李鳳偉 / 副主任醫(yī)師

擅長(zhǎng):擅長(zhǎng)下肢靜脈曲張的微創(chuàng)化、精準(zhǔn)化、個(gè)體化、高端化、需求化治療??筛鶕?jù)病情選擇采用隱形小切口、硬化、激光、射頻等國(guó)內(nèi)外的微創(chuàng)手術(shù)方式治療下肢靜脈曲張。

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