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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問,您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)
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李纓 副主任醫(yī)師
北京宣武醫(yī)院
三級(jí)甲等
營(yíng)養(yǎng)科
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烹調(diào)方法對(duì)魚肉的蛋白質(zhì)影響并不是太大,只是當(dāng)溫度過高時(shí),可破壞魚肉含有的維生素,從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用吸收。紅燒和油炸會(huì)破壞魚肉的部分營(yíng)養(yǎng),尤其是油炸時(shí),當(dāng)時(shí)間過長(zhǎng)和溫度過高時(shí)會(huì)導(dǎo)致維生素B1破壞增多;燉、煮等烹調(diào)方法也會(huì)增加含氮物質(zhì),對(duì)人體不利;清蒸魚與水接觸少,可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失也比較少。因此,從整體上說,魚還是清蒸好,鮮嫩可口且營(yíng)養(yǎng)成分也得到最大的保留。
2016-04-15 16:42
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回答2
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問,您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)
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郭小為 主治醫(yī)師
中國(guó)人民解放軍198醫(yī)院
其他
綜合內(nèi)科
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烹調(diào)方法對(duì)魚肉的蛋白質(zhì)影響并不是太大,只是當(dāng)溫度過高時(shí),可破壞魚肉含有的維生素,從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用吸收。紅燒和油炸會(huì)破壞魚肉的部分營(yíng)養(yǎng),尤其是油炸時(shí),當(dāng)時(shí)間過長(zhǎng)和溫度過高時(shí)會(huì)導(dǎo)致維生素B1破壞增多。燉、煮等烹調(diào)方法也會(huì)增加含氮物質(zhì),對(duì)人體不利。清蒸魚與水接觸少,可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失也比較少。因此,從整體上說,魚還是清蒸好,鮮嫩可口且營(yíng)養(yǎng)成分也得到最大的保留。
2016-04-16 10:57
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