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冰皮月餅更容易被微生物污染，主要是因為其制作原料、儲存條件、加工環(huán)境、包裝方式和售賣環(huán)節(jié)等因素。 1.制作原料：冰皮月餅的外皮多由糯米粉制成，相比傳統(tǒng)月餅的面皮，糯米粉更易吸濕，為微生物生長提供適宜環(huán)境。 2.儲存條件：冰皮月餅通常需要冷藏保存，若溫度控制不當或反復解凍，容易導致微生物滋生。 3.加工環(huán)境：加工過程中，如果衛(wèi)生條件不佳，如設備未徹底清潔、人員操作不規(guī)范，易引入微生物。 4.包裝方式：部分包裝可能密封性不夠好，無法有效阻隔外界微生物的侵入。 5.售賣環(huán)節(jié)：在售賣過程中，展示時間過長、未嚴格控制溫度等，也會增加微生物污染的風險。 總之，冰皮月餅在多個環(huán)節(jié)都存在易受微生物污染的可能性，因此在生產、儲存、銷售等各環(huán)節(jié)都需嚴格把控，以保障食品安全。