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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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劉杰 主任醫(yī)師
廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院
三級甲等
呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)科
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青菜煮久了和煮菜蓋蓋一般不會有毒，但可能對營養(yǎng)成分有影響。身體健康為重，一旦感到不適，應(yīng)及時就醫(yī)，避免自行診斷用藥帶來的風(fēng)險。
2020-03-21 19:32
1.青菜富含多種營養(yǎng)，如葉綠素、維生素C等，高溫易破壞其活性。
2.久煮會使青菜中的維生素等營養(yǎng)成分大量流失，降低營養(yǎng)價值。
3.煮菜時蓋蓋會使鍋內(nèi)溫度升高，加速營養(yǎng)成分的破壞。
4.不過，這種情況只是減少了營養(yǎng)，不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
5.快速烹炒青菜能較好地保留其營養(yǎng)成分?？傊嗖酥缶煤蜕w蓋煮雖無毒，但為了獲取更多營養(yǎng)，應(yīng)注意烹飪方式。
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