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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評價
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馬方 主任醫(yī)師
北京協(xié)和醫(yī)院
三級甲等
臨床營養(yǎng)科
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蛋白質(zhì)變性指其在物理或化學(xué)因素作用下，特定空間結(jié)構(gòu)被破壞，理化性質(zhì)和生物學(xué)活性改變。常見因素有高溫、強酸、強堿、重金屬鹽、有機溶劑等。 1. 高溫：加熱使蛋白質(zhì)分子熱運動加劇，破壞維持其空間結(jié)構(gòu)的氫鍵、疏水鍵等，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)松散變性。如煮雞蛋，蛋清由透明液體變?yōu)榘咨腆w。 2. 強酸：酸提供的氫離子與蛋白質(zhì)分子中的某些基團(tuán)結(jié)合，改變電荷分布，破壞分子內(nèi)的靜電作用，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變。 3. 強堿：堿中的氫氧根離子與蛋白質(zhì)分子發(fā)生反應(yīng)，同樣破壞其原有結(jié)構(gòu)，影響蛋白質(zhì)功能。 4. 重金屬鹽：重金屬離子能與蛋白質(zhì)中的巰基等基團(tuán)結(jié)合，形成穩(wěn)定的復(fù)合物，使蛋白質(zhì)變性沉淀。如誤食重金屬鹽會中毒。 5. 有機溶劑：有機溶劑能降低蛋白質(zhì)分子周圍的介電常數(shù)，增強分子間的靜電作用，破壞蛋白質(zhì)的水化膜，導(dǎo)致變性。 了解蛋白質(zhì)變性的因素和機制，在醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)等領(lǐng)域有重要意義。醫(yī)學(xué)上可利用變性原理消毒滅菌，也需防止有益蛋白質(zhì)變性。
2025-03-05 04:03
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什么是兩性畸形? 兩性畸形是性分化異常的結(jié)果，是指表型性別呈不能確定的間性狀態(tài)或是表型性別與性腺性別或遺傳性別呈矛盾表現(xiàn)。從病理角度分為性腺和外生殖器分化異常，兩性畸形病因分類是基于前述性分化的三個基本成分和階段中不同的環(huán)節(jié)缺陷。在臨床上根據(jù)內(nèi)外生殖器宮及其第二性征的表現(xiàn)，分為真兩性畸形(true hermaphroditism)和假兩性畸形(pseudohermaphroditism)。假兩性畸形又分為女性假兩性畸形和男性假兩性畸形。兩性畸形為先天性生殖器發(fā)育畸形的一種特殊類型，對患兒的撫育、身心、學(xué)習(xí)、生活、工作和婚姻等帶來一系列問題，必須及早診斷和處理。 查看全文»
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