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紅薯發(fā)芽后能否食用，取決于紅薯的具體情況，如發(fā)芽程度、是否霉變、營養(yǎng)變化、口感差異、食用風(fēng)險(xiǎn)等。 1. 發(fā)芽程度：若紅薯只是剛發(fā)芽，芽較小，紅薯本身無其他異常，通?？墒秤?。 2. 是否霉變：若發(fā)芽的紅薯同時(shí)伴有霉變、腐爛等情況，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，就不能食用。 3. 營養(yǎng)變化：發(fā)芽過程會消耗紅薯中的部分營養(yǎng)，使其營養(yǎng)價(jià)值有所降低。 4. 口感差異：發(fā)芽的紅薯口感可能會變差，沒有新鮮紅薯那么香甜軟糯。 5. 食用風(fēng)險(xiǎn)：食用發(fā)芽且霉變的紅薯，可能會引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適癥狀。 紅薯發(fā)芽后，若沒有霉變等異常情況，可將芽及周圍部分切除后食用，但營養(yǎng)價(jià)值和口感會受影響。若伴有霉變，為了健康，應(yīng)避免食用。若食用后出現(xiàn)不適，建議及時(shí)就醫(yī)。