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生雞蛋是否可以吃，答案是否定的，不建議食用生雞蛋，主要有以下幾方面原因。 從營養(yǎng)吸收角度來看，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，其中約有50%的蛋白質(zhì)未經(jīng)消化就會(huì)進(jìn)入大腸，難以被人體充分吸收。而經(jīng)過加熱煮熟后，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松散，人體對(duì)其吸收率可高達(dá)90%以上。此外，生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者會(huì)影響人體對(duì)生物素的吸收，后者會(huì)抑制胰蛋白酶的活性，妨礙蛋白質(zhì)的分解和吸收，而高溫能破壞這兩種物質(zhì)。 從衛(wèi)生安全方面考慮，生雞蛋可能被細(xì)菌污染，常見的如沙門氏菌，食用后可能會(huì)引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，危害身體健康。而且生雞蛋通常會(huì)有一股腥味，這種味道容易引起人體的神經(jīng)反射，導(dǎo)致食欲減退、惡心等現(xiàn)象。 雖然有些人認(rèn)為生雞蛋具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值或功效，但實(shí)際上，熟雞蛋不僅能保證營養(yǎng)的有效吸收，還能避免因細(xì)菌感染帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，為了自身健康，應(yīng)選擇食用煮熟的雞蛋。