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食用堿通常指的是碳酸鈉和碳酸氫鈉，在食品加工中較為常見。一般情況下，按照正常的使用量和食用方式，食用堿對人體是無害的，甚至有一定益處。 在食品制作方面，食用堿能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進食欲。比如在煮玉米時加少量食用堿，能使結(jié)合型維生素B5轉(zhuǎn)化為游離型，更易被人體吸收。 然而，如果食用堿使用過量或人體攝入過多，就可能對健康產(chǎn)生不良影響。食用堿具有一定的腐蝕性，大量攝入會刺激胃腸道，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。而且，過量的食用堿會破壞食物中的維生素等營養(yǎng)成分，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。 對于特殊人群，如胃腸道功能較弱者，即使是少量食用堿也可能引起不適。因此，在使用食用堿時，一定要控制好量，遵循相關(guān)的使用說明。