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通常情況下，牛奶一旦超過保質(zhì)期就不建議飲用了。保質(zhì)期是食品在正常儲存條件下，能夠保證其質(zhì)量和安全性的時間范圍。超過保質(zhì)期后，牛奶的品質(zhì)和安全性都可能受到影響。 從微生物角度來看，隨著時間推移，原本被抑制的微生物會開始大量繁殖。細菌、霉菌等微生物在適宜的環(huán)境下會不斷生長，它們可能會分解牛奶中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致牛奶變質(zhì)。比如牛奶可能會出現(xiàn)分層、變酸、有異味等現(xiàn)象，這些都是微生物活動的結(jié)果。飲用這樣的牛奶，很可能會引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。 不過，實際情況中，牛奶超過保質(zhì)期的時間長短與能否飲用并沒有一個絕對的界限。如果只是剛超過保質(zhì)期一兩天，且牛奶保存條件良好，沒有出現(xiàn)明顯的變質(zhì)跡象，比如沒有異味、沒有變酸、沒有出現(xiàn)絮狀物等，理論上可能還可以飲用，但也存在一定風險。而如果超過保質(zhì)期的時間較長，比如超過一周甚至更久，那么牛奶變質(zhì)的可能性極大，一定不能飲用。 為了確保健康，建議嚴格按照保質(zhì)期來飲用牛奶，避免食用過期食品。