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舌頭之所以能辨別味道，主要與舌頭上的特殊結(jié)構(gòu)和人體的神經(jīng)傳導(dǎo)機制有關(guān)。 在舌頭上，分布著許多肉眼可見的小突起，被稱為舌乳頭。其中，菌狀乳頭、葉狀乳頭和輪廓乳頭中含有大量的味蕾，它們是味覺的感受器。味蕾由味覺細胞組成，每個味蕾大約有50 - 150個味覺細胞。這些味覺細胞表面有微絨毛，能與食物中的化學(xué)物質(zhì)相接觸。 當我們進食時，食物中的化學(xué)物質(zhì)會溶解在唾液里，然后刺激味蕾中的味覺細胞。不同的味覺細胞對不同類型的味道敏感，目前已知人類主要能感知五種基本味道：酸、甜、苦、咸、鮮。例如，甜味通常由糖類物質(zhì)刺激產(chǎn)生，酸味來自于酸性物質(zhì)，苦味可能是某些有毒或有害化學(xué)物質(zhì)的信號，咸味一般由鹽類物質(zhì)引發(fā)，而鮮味則與氨基酸等物質(zhì)有關(guān)。 味覺細胞受到刺激后，會產(chǎn)生神經(jīng)沖動。這些沖動通過味覺神經(jīng)傳導(dǎo)到大腦的味覺中樞，經(jīng)過大腦的分析和處理，我們就能感知到具體的味道了。此外，舌頭不同部位對不同味道的敏感度也有所差異，比如舌尖對甜味比較敏感，舌兩側(cè)對酸味敏感，舌根對苦味敏感等。