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生的黃花菜是有毒的。黃花菜本身含有有毒成分秋水仙堿，這種物質(zhì)本身無(wú)毒，但當(dāng)人們食用生的黃花菜后，秋水仙堿會(huì)在體內(nèi)被氧化，轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿，這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)。 人如果食用了含有秋水仙堿的生黃花菜，可能會(huì)在食用后的數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀。常見(jiàn)的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)，嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂等情況。一般來(lái)說(shuō)，成人一次攝入0.5 - 1毫克的秋水仙堿就可能引起中毒。 不過(guò)，秋水仙堿具有怕熱、易溶于水的特點(diǎn)。所以，只要經(jīng)過(guò)正確的處理，黃花菜是可以安全食用的。比如，將黃花菜在開(kāi)水中焯燙幾分鐘，然后用清水浸泡2 - 3小時(shí)，這樣就能有效去除其中的秋水仙堿。經(jīng)過(guò)加工干制后的黃花菜，在制作過(guò)程中已經(jīng)經(jīng)過(guò)了蒸煮等處理，秋水仙堿大部分已被破壞，食用起來(lái)相對(duì)安全。