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蒜臺、韭菜、蔥、姜、蒜炒熟后，其辛辣程度會有所降低，但仍具有一定的刺激性，是否算辛辣食物，取決于個(gè)人體質(zhì)和食用后的反應(yīng)。 1.成分變化：這些食材在加熱炒熟過程中，部分辛辣成分會揮發(fā)或發(fā)生化學(xué)變化，但仍保留部分。 2.個(gè)人體質(zhì)：不同人對辛辣的耐受程度不同。有些人即使食用炒熟的，仍可能感覺明顯刺激；而有些人則能較好接受。 3.食用量：少量食用時(shí)，可能刺激較??；大量食用，仍可能引起不適。 4.烹飪方式：單純炒熟與搭配其他食材、調(diào)料共同烹飪，對其辛辣程度也有影響。 5.身體狀況：如患有胃腸道疾病、口腔疾病等，即使炒熟的，也可能加重癥狀。 總體來說，蒜臺韭菜蔥姜蒜炒熟后，在一定程度上降低了辛辣性，但不能一概而論地說不再是辛辣食物。要根據(jù)自身情況適量食用。