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地瓜發(fā)芽后一般不建議食用，可能存在變質(zhì)風(fēng)險、營養(yǎng)流失、口感變差、產(chǎn)生毒素以及易受病菌污染等。 1. 變質(zhì)風(fēng)險：地瓜發(fā)芽后，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)可能發(fā)生變化，容易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)。 2. 營養(yǎng)流失：發(fā)芽過程會消耗地瓜中的營養(yǎng)成分，使其營養(yǎng)價值降低。 3. 口感變差：發(fā)芽后的地瓜質(zhì)地和口感可能不如新鮮地瓜，變得粗糙、干澀。 4. 產(chǎn)生毒素：部分地瓜發(fā)芽時可能會產(chǎn)生微量毒素，對人體健康造成潛在威脅。 5. 易受病菌污染：發(fā)芽的地瓜更容易受到細菌、霉菌等病菌的侵襲。 總之，為了確保飲食安全和營養(yǎng)攝入，盡量避免食用發(fā)芽的地瓜。選擇新鮮、無發(fā)芽的地瓜更為健康。