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　1、苦瓜 糖尿病患者可以每天早餐前將一根新鮮苦瓜切碎，在開水中焯一下食用，并且在上午飲用此焯苦瓜的水?；?qū)⒖喙献髀菪吻蟹ǔ砷L(zhǎng)條，去掉瓜子，掛起晾干備用;食用時(shí)將苦瓜干浸發(fā)，做清炒苦瓜等菜肴。因苦瓜性寒，脾胃虛寒、腹痛泄瀉者當(dāng)慎用。
　　2、南瓜 既能當(dāng)菜又能代糧，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保健功效很好。被譽(yù)為“富水蔬菜”，南瓜中的水經(jīng)過多層生物膜過濾形成，是天然、潔凈、營(yíng)養(yǎng)且具有生物活性的水。南瓜富含淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，維生素A的含量相當(dāng)于番茄，維生素C的含量高于黃瓜。南瓜是低熱量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物。中醫(yī)認(rèn)為南瓜味甜適口，性甘溫，有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的作用。南瓜含的果膠、環(huán)丙基氨基酸以及微量元素鋅、鉻對(duì)防治糖尿病有作用。環(huán)丙基氨基酸可促進(jìn)胰島素的分泌，增強(qiáng)胰島素受體的敏感性，同時(shí)可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的轉(zhuǎn)化，降低血糖濃度。南瓜中的果膠可延緩腸道對(duì)葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖水平下降。但南瓜品種非常多，大約有200余種，食用時(shí)要注意選擇。
　　3、洋蔥 含有前列腺素A和含硫氨基酸，有擴(kuò)張血管、降血壓、降血脂、防止動(dòng)脈硬化的作用，對(duì)預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥有益。
　　4、黃瓜 含糖量只有1.6%，糖尿病人可以將黃瓜代替水果食用，并可以從中獲取維生素C、胡蘿卜素、纖維素、礦物質(zhì)等。黃瓜中還含有丙醇二酸，能抑制身體中糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽Ｒ虼?，身體肥胖的糖尿病人及合并高血壓、高血脂的糖尿病人更應(yīng)多吃黃瓜。
　　5、銀耳 銀耳熱能較低，又含有豐富的食物纖維，有延緩血糖上升的作用。銀耳中還含有較多的銀耳多糖，能增強(qiáng)胰島素的降糖活性。
　　6、萵筍、竹筍 糖和脂肪含量均很低，其中萵筍含胰島素激活劑，對(duì)糖尿病人有益;竹筍屬于高纖維素食物，可延緩糖尿病人腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。
　　此外，菠菜，有促進(jìn)胰島素分泌的作用;蘑菇，為高蛋白低脂肪食品，也有降血糖、降血脂作用;西紅柿，含糖量低。這些蔬菜都適合糖尿病人經(jīng)常食用。