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阿膠糕的做法多樣，主要有傳統(tǒng)熬制法、簡(jiǎn)易蒸制法、添加堅(jiān)果法、搭配水果法、使用黃酒法等。 1.傳統(tǒng)熬制法：將阿膠塊敲碎，放入黃酒中浸泡 24 小時(shí)以上，待阿膠烊化。然后加入冰糖、黑芝麻、核桃仁等輔料，用小火慢慢熬制，期間不斷攪拌，直至掛旗狀態(tài)，倒入模具冷卻成型。 2.簡(jiǎn)易蒸制法：把阿膠粉、黃酒、冰糖混合均勻，放入蒸鍋隔水蒸 30 分鐘左右，期間適當(dāng)攪拌。接著加入紅棗、枸杞、核桃等，繼續(xù)蒸 10 分鐘，晾涼后切片。 3.添加堅(jiān)果法：除了常見(jiàn)的核桃，還可以加入杏仁、腰果等堅(jiān)果，豐富口感和營(yíng)養(yǎng)。 4.搭配水果法：例如添加桂圓肉、葡萄干等水果干，增添風(fēng)味。 5.使用黃酒法：黃酒不僅能去腥，還能促進(jìn)阿膠藥效發(fā)揮，其用量要適中。 制作阿膠糕時(shí)，要注意選擇優(yōu)質(zhì)的原料，嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，以確保阿膠糕的品質(zhì)和效果。