有人說吃豆腐會增加腎結(jié)石的風(fēng)險，真的是這樣的嗎？腎結(jié)石在臨床上稱之為尿石癥，是最常見的泌尿外科疾病。以草酸鈣結(jié)石最為常見，其次是磷酸鹽、年酸鹽結(jié)石等。其原理，和中學(xué)學(xué)過的鹽析出類似：尿液中某些礦物質(zhì)的比例上升，引起尿液濃度增高，導(dǎo)致結(jié)晶生成。

哪些因素會導(dǎo)致腎結(jié)石？

尿結(jié)石確切的病因目前還不清楚，可能是多種因素共同引起的。不過，腎結(jié)石的危險因素，較為明確。

首先是代謝異常，比如尿液中抑制晶體形成和聚集的物質(zhì)減少，抑制得少了，生成自然會增多；其次是局部病因，例如感染，器官畸形、狹窄等，尿液的流動受阻，就會有析出結(jié)晶的可能；某些藥物也有可能導(dǎo)致尿液濃度升高，引起結(jié)石。

近年來的研究顯示，正常情況下，尿中鈣和草酸的比例為5：1。當(dāng)鈣和草酸的比例接近1：1時，最有可能產(chǎn)生草酸鈣結(jié)石。低鈣飲食可以促進(jìn)草酸鹽的吸收，導(dǎo)致尿液中草酸比例上升，從而促進(jìn)尿結(jié)石形成。相反，鈣可以與草酸在腸道結(jié)合成不溶性物質(zhì)，無法溶解也就不能吸收，因此，高鈣飲食可以抑制草酸的吸收，從而降低尿結(jié)石的風(fēng)險。

豆腐，恰是一種蛋白質(zhì)含量一般、鈣含量極高的食物。根據(jù)《中國食物成分表》，100g北豆腐（用鹵水點(diǎn)成）含有9.2g蛋白質(zhì)，100g南豆腐（用石膏點(diǎn)成）含有5.7g蛋白質(zhì)，這個數(shù)字遠(yuǎn)少于肉類；同時，100g北豆腐（用鹵水點(diǎn)成）含有105mg鈣，100g南豆腐（用石膏點(diǎn)成）含有113mg鈣，跟熱牛奶差不多。

至于點(diǎn)豆腐用的石膏，其主要成分是硫酸鈣。硫酸鈣極難溶于水，即使殘留一點(diǎn)、吃進(jìn)肚子，也不會吸收。所以，多吃豆腐不會增加尿石癥的風(fēng)險。不僅不會增加，通過膳食補(bǔ)充鈣，就跟多喝水一樣，都是預(yù)防尿石癥的好辦法。

哪些食物會誘發(fā)腎結(jié)石？

1。高草酸食物

體內(nèi)草酸大量積存是導(dǎo)致草酸類結(jié)石的因素之一。含草酸較高的食物有菠菜、豆類、葡萄、可可、茶葉、橘子、番茄、土豆、李子、竹筍等，人們普遍愛吃這些食物。

對策：除了平常少吃高草酸食物外，適當(dāng)補(bǔ)充維生素B6片，有利于草酸的脫除。

2。高蛋白質(zhì)食物

經(jīng)常過量攝入高蛋白質(zhì)食物，會使腎臟和尿中的鈣、草酸、尿酸增高，若不能及時把多余的鈣、草酸、尿酸排出體外，會導(dǎo)致腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石。

對策：每日蛋白質(zhì)攝入量宜為1～1.2（克/千克體重）。適當(dāng)降低動物性食物的攝入，對預(yù)防腎結(jié)石發(fā)生尤為重要。

3。高糖食物

雖然糖是機(jī)體的重要養(yǎng)分，但高糖飲食可通過提高尿鈣的排泄而增加尿路結(jié)石的風(fēng)險，尤其是乳糖，能促進(jìn)鈣吸收，導(dǎo)致草酸鈣在體內(nèi)積存而形成腎結(jié)石。攝入糖越多，形成結(jié)石的風(fēng)險越高。另外，攝入糖過量會導(dǎo)致肥胖，肥胖又會增加罹患腎結(jié)石的風(fēng)險。

對策：盡量少食用或不食用純糖類食物，例如白糖、紅糖或經(jīng)含有這些糖的飲料和甜點(diǎn)等，主食要做到粗細(xì)搭配。

4。高脂肪食物

肉類尤其是肥肉含脂肪多。脂肪會減少腸道中可結(jié)合的鈣，增加草酸鹽的吸收。特別是在出汗多、喝水少、尿量少時，可能會加速腎結(jié)石的形成。

對策：少吃肥肉，每日食用油控制在25克。多喝水以促進(jìn)排尿，稀釋尿液成分，不讓草酸鹽等成分“抱團(tuán)結(jié)塊”，減少腎結(jié)石風(fēng)險。

5。高嘌呤食物

動物內(nèi)臟、海產(chǎn)品、濃肉湯、花生、豆角、菠菜等，均含有較多嘌呤成分。嘌呤進(jìn)入體內(nèi)新陳代謝后，其最終產(chǎn)物是尿酸。尿酸可促使尿液中草酸鹽沉淀。一次過多食用含嘌呤豐富的食物，會導(dǎo)致嘌呤代謝失常，草酸鹽在尿中沉積形成尿結(jié)石。

對策：痛風(fēng)患者及尿酸結(jié)石患者應(yīng)少吃高嘌呤食品。

6。高鈉食物

當(dāng)飲食中鈉含量高時，會增加尿液中鈣的排泄。若鈣與草酸、尿酸結(jié)合，會增加發(fā)生結(jié)石的機(jī)會。

對策：每日鹽攝入量控制在6克以內(nèi)。腎結(jié)石患者應(yīng)避免高鹽食物，如火腿、香腸、咸蛋、醬瓜、豆腐乳、沙茶醬等。