近年來，代謝綜合征日益受到人們的重視，其疾病基礎(chǔ)主要與胰島素抵抗有關(guān)。隨著研究的進(jìn)展，被發(fā)現(xiàn)引起胰島素抵抗的因素也相繼增多。這些因素盡管復(fù)雜，但人們?nèi)钥汕宄貙⑵錇閰^(qū)分為遺傳因素、體內(nèi)外環(huán)境因素及兩者混合性因素。筆者在這里歸納一些體內(nèi)外環(huán)境因素對于胰島素抵抗的作用。

飲食結(jié)構(gòu)對胰島素抵抗的影響

過多的碳水化合物如果糖、蔗糖攝入，或過多的飽和脂肪酸攝入，均會導(dǎo)致胰島素抵抗。這主要與以下高血糖和高血脂的兩個毒性作用有關(guān)。一是，高血糖的毒性作用。所謂高血糖中毒作用，其意是指慢性高血糖可降低胰島β細(xì)胞葡萄糖誘導(dǎo)的胰島素分泌以及引起骨骼肌胰島素抵抗。正常人血糖在5.5～17mmol/L時，胰島素的釋放曲線為S形，即血糖在8mmol/L時，胰島素釋放呈最大半數(shù)刺激量。高血糖大于18mmol/L時，胰島β細(xì)胞就會對葡萄糖產(chǎn)生選擇性、特異性脫敏或稱失敏，此時β細(xì)胞對氨基酸即精氨酸、亮氨酸的刺激仍保持敏感，甚至增強(qiáng)。但是，有國外學(xué)者的研究結(jié)論推翻了上述β細(xì)胞耗竭的理論，強(qiáng)調(diào)高血糖所致胰島素抵抗是可逆性的。高血糖加重胰島β細(xì)胞選擇性、特異性脫敏的機(jī)制主要與β細(xì)胞膜上一些基因表達(dá)下調(diào)有關(guān)。另外，骨骼肌胰島素介導(dǎo)的葡萄糖利用降低，與高血糖狀態(tài)下基因表達(dá)下調(diào)也有關(guān)，最終造成葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)量下降，肌糖原合成減少。再者，可能這與高血糖使胰島素原分泌增加有關(guān)，因為胰島素原的生物活性僅是免疫反應(yīng)性胰島素的10%。胰島素原/免疫反應(yīng)性胰島素的比值升高，提示胰島素成熟過程障礙。短期高血糖可刺激β細(xì)胞再生，長期高血糖可造成β細(xì)胞再生能力下降。二是，高脂飲食或曰脂質(zhì)中毒作用。目前，盡管人們對機(jī)體內(nèi)游離脂肪酸增多的原因還不十分清楚 。

食用適中GI值的食物，是人們控制體重的關(guān)鍵。人們在營養(yǎng)師的建議下或通過自學(xué)，均衡攝取低GI值的食物，可以達(dá)到健康瘦身的目的。

低GI值瘦身的原理

胰島素是胰臟分泌出來的荷爾蒙。當(dāng)我們吃東西時，血糖值升高，胰臟會分泌出胰島素，將身體所需的血糖儲存在肝臟或肌肉內(nèi)，多余的血糖會轉(zhuǎn)換成脂肪被儲存起來。胰島素的多少會影響人體熱量的吸收，選擇含有較低碳水化合物的食物可降低人體胰島素的分泌，有預(yù)防熱量產(chǎn)生及脂肪形成的功效。短時間內(nèi)血糖如果升得太高，胰島素就會喚起身體機(jī)能，將吃進(jìn)體內(nèi)的熱量轉(zhuǎn)化成脂肪，所以會變胖。

低GI值瘦身法

吃低GI值營養(yǎng)均衡的食物，使食物的熱量，緩慢持續(xù)地被身體吸收，一部分變成脂肪，一部分被身體其他的臟器所消耗掉，從而達(dá)到瘦身目的。東城區(qū)婚紗攝影

絕招1：先吃大量蔬菜

建議：大部分蔬菜是低GI的食物，先吃蔬菜會增加飽足感，也就不會吃進(jìn)過多淀粉類食物。新鮮蔬菜就生吃吧，含有豐富纖維質(zhì)的蔬菜只要經(jīng)過烹調(diào)（即使只用水煮），GI也比生吃時高，所以生吃會比煮熟來得好。

推薦：蔬菜中的綠豆芽、黃豆芽、冬瓜、苦瓜、絲瓜等含水分較多，食后產(chǎn)熱少，不易形成脂肪堆積，常食可減肥。

絕招2：選糙米或五谷米當(dāng)主食

建議：將主食改成糙米，能得到充分飽足感，壓力不會累積，連嚴(yán)重的便秘問題也會解決。若能多吃糙米粥也可以得到適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)及攝取到低的熱量，有雙重的好處。將白米換成糙米之后，只要體脂肪率下降，就是脂肪有燃燒的證據(jù)。

推薦：谷類食物中含有相當(dāng)量的磷、鈣、鐵、鎂等微量元素，其粗糙的外皮中含有豐富的維生素；小麥中含有豐富的鈣；小米中的鐵和維生素B較高；紅小豆、綠豆等的營養(yǎng)成分也各有千秋。

絕招3：用水果代替甜食

建議：大部分的水果都是低GI的，每天吃都不會影響減肥效果的。

推薦：蘋果、櫻桃、水梨、李子、柑橘類。又很多的水果雖然熱量低，但是GI值并不低，所以多吃還是會胖，這也是為什么很多女生吃水果還是會胖的原因。不但要吃，還要會吃。