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糖友用油選油有原則 日常烹飪?nèi)嗳?/h1>
2014-04-24 09:23:23      家庭醫(yī)生在線

膳食脂肪控制是糖尿病的飲食的關(guān)鍵環(huán)節(jié),與糖尿病、心血管疾病發(fā)病關(guān)系密切,因此吃多少油、吃什么油備受糖友關(guān)注。那么,糖尿病在日常飲食方面有哪些要注意呢?下面我們不妨一起來(lái)看看吧。

糖友該如何選炒菜油呢?請(qǐng)記住三個(gè)用油科學(xué)原則。

一、每天不超3勺

控制總量比種類重要,但無(wú)論哪種油,進(jìn)入體內(nèi)都增加能量負(fù)荷。每克脂肪體內(nèi)氧化產(chǎn)熱9千卡,是等重量蛋白質(zhì)和糖類產(chǎn)熱量的兩倍多。因此每人每日食用油應(yīng)控制在15—30克(不超3湯匙)。

二、兼顧各類脂肪酸攝入

對(duì)于糖友,用油不但要控制總量,同時(shí)還要兼顧各類脂肪酸攝入。根據(jù)中國(guó)2型糖尿病防治指南,膳食脂肪供熱應(yīng)為飲食總熱量的25—30%;飽和脂肪酸攝入不超過(guò)飲食總熱量的10%,反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于總熱量的1%;避免或限制肥肉、全脂食品、棕櫚油、椰子油及油炸食品;食物膽固醇攝入應(yīng)少于300毫克/天。

三、選油分3檔

植物油比動(dòng)物油更適合糖友,動(dòng)物油比剩油好。常用食用油分兩類,一類是動(dòng)物脂肪,如豬油、牛油、雞油等:另一類是植物油,如豆油、花生油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油等。動(dòng)物脂肪(除魚(yú)油)含飽和脂肪酸和膽固醇較多,植物油(除棕櫚油、椰子油)大多富含不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸有保護(hù)細(xì)胞膜,降血脂,防治心血管疾病的重要作用。

糖尿病患者宜選植物油,有助于減輕脂代謝紊亂。按不飽和脂肪酸含量由高到低,以橄欖油、野茶油、花生油、豆油等為佳。棕櫚油、椰子油雖屬植物油,但和其他植物油相反,主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過(guò)多,使高脂血癥、冠心病、腦卒中等疾患危險(xiǎn)性增高,還會(huì)增加乳腺癌和腸癌發(fā)生率,糖友不宜選用。同時(shí),相對(duì)于這兩種油而言,很多節(jié)儉的患者,常會(huì)把油炸完食物后的剩油,留著下次炒菜時(shí)用,這種油不建議糖友食用。

3種烹調(diào)方式最好。糖友飲食清淡為宜,最為主張三種少油的烹調(diào)方式:涼拌、清蒸、燉。橄欖油含清淡果香,尤適制作沙拉和涼拌菜。美國(guó)一項(xiàng)研究曾提出,糖友做涼拌菜最好放橄欖油,同時(shí)再加一點(diǎn)醋,可以幫助降血糖?!睹绹?guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志曾刊登文章稱,清蒸、燉煮的菜更適合糖尿病患者食用。

日常烹飪?nèi)嗳?/strong>

我們都知道糖尿病人的飲食中很重要的原則之一即為少油、少糖、少鹽的烹調(diào)方式,故針對(duì)烹調(diào)方法、烹調(diào)器具、調(diào)味料的使用及調(diào)味方法都需注意。

1。多利用少油烹調(diào)法,如水煮、蒸、鹵、燉、烤、燜、熏、紅燒、涼拌。

2。多利用低油烹調(diào)器具,如不沾鍋、蒸籠、烤箱、燜燒鍋、微波爐、電飯鍋、鐵板燒。

3。多利用低熱量調(diào)味品,如代糖、鹽、醬油、白醋、胡椒、五香、八角、花椒、蔥、蒜、姜、香菜、九層塔、辣椒、枸杞、當(dāng)歸、人蔘等均可適量應(yīng)用。

4。少用高油烹調(diào)法-如炸、煎、爆炒、

5。少用高熱量調(diào)味品-糖醋、茄汁、蜜汁、勾芡、醋溜法要避免。屬高油的調(diào)味料有:(素)沙茶醬、芝麻醬、麻油、辣油、蝦油、色拉醬、蛋黃醬、鮮奶油、花生醬、牛油、瑪琪琳。屬高糖的調(diào)味品有:蔗糖、蜂蜜、麥芽糖、果糖、果醬、太白粉、蕃薯粉、玉米粉。

6。少用高鹽調(diào)味品-如醬油、烏醋、蕃茄醬、辣醬油、胡椒鹽、花椒鹽、(素)蠔油、(素)沙茶醬、味噌、豆瓣醬、辣椒醬、海山醬、甜辣醬、甜面醬、烤肉醬、豆豉、海苔醬。

(責(zé)任編輯:吳潔媚 )

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