糖尿病飲食欄目綜合 很多糖友的烹調(diào)講究火候，炒菜要有“鍋氣”，主要以熱油快炒為主，這種簡單、快速的加工方式對食物營養(yǎng)素的保存率較高，而且食物本身的味道保持得較好，無論對糖尿病人、老年人、慢性病患者，或一般人都可使用。另外白灼、清蒸等的烹調(diào)方式都是常常推薦的。但是須注意，煎、炸和油泡等使用大量油的烹調(diào)方法是不提倡的，因為這樣處理食材會造成較大的營養(yǎng)損失，并且人為增加了食物中脂肪含量，影響健康。

從口味上講，人們普遍認為南方人比北方人的口味清淡，實際上并不一定是這樣?？谖兜妮p重不能只看烹調(diào)方式和食物選擇，調(diào)味品（鹽和醬油等）的選擇及用量才是標準。

即使是清蒸、白灼，如果使用大量的調(diào)味品，一樣會使用鹽量超標。比如蒸魚前很少調(diào)味，但是蒸熟的魚需要最后淋熱油和澆上醬油，口味的濃淡自然決定了醬油的使用量，如不注意很容易放得多一些。食材本身各有自己的味道，但是多數(shù)食物的鮮味需要鹽存在的情況下才能表現(xiàn)出來，因此，對食物鮮味的要求越高，可能使用鹽的量就會越多。比如，廣東人煲湯時多不會放鹽，但是在喝湯時都會主動提醒要放鹽調(diào)味，而實際上，沒有鹽的湯的確不夠鮮味。有人還喜歡用味精來增加食物的鮮味，而味精起作用的前提就是需要鹽的存在，因此，必須注意鹽的食用量。用雞精調(diào)味，雞精中本身就含有咸味。

調(diào)味品的使用對于糖尿病患者來說是需要注意的。因為糖尿病很容易出現(xiàn)其他的并發(fā)癥，如動脈硬化、高血脂、高尿酸血癥等等，而鹽的食用量過多可對血壓造成不良影響，高血壓者就需要控制鹽的攝入，每天用鹽控制在6克以內(nèi)，嚴格時可控制在每天3克。