米飯是我們每天都少不了的主食之一，但是有研究指出吃白米飯或許與糖尿病也有關系，這是怎么回事呢？下面讓小編為你解答。

吃白米飯患糖尿病風險更高？

日前，哈佛大學研究人員匯總了截止到2012年的有關米飯、血糖反應及糖尿病的論文，發(fā)現(xiàn)亞洲人（主要是中國人和日本人）比西方人吃白米飯更多，而糖尿病患病率也較高。研究者分析后認為：吃較多的白米飯與糖尿病患病率升高有聯(lián)系。

為什么吃白米飯就容易得糖尿病呢？想知道答案，先得學習下糖尿病與食物血糖指數(shù)（glycemic index，GI）的關系。

GI是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標。使用中將葡萄糖的GI值定為100，GI〈55為低GI食物，GI在55-70為中GI食物，GI〉70為高GI食物。低GI食物在胃腸道停留時間長、吸收率低、葡萄糖釋放慢、進入血液后的峰值低、下降速度慢；而高GI食物進入胃腸后消化快、吸收率高、葡萄糖釋放快、進入血液后峰值高，然后快速降低。

而胰島素抵抗導致血糖逐漸升高、胰島細胞負擔加重和功能失常，是糖尿病發(fā)生的病理基礎。長期高GI飲食可使機體對胰島素需求增加，久而久之可能使胰島細胞耗竭、功能喪失，繼而發(fā)展為糖尿病；而低GI食物由于葡萄糖釋放速度慢，將減少餐后胰島素升高，糖類吸收時間延長，可持續(xù)抑制血液游離脂肪酸水平和拮抗激素的反應，降低血糖。因此，日常飲食中，少吃高GI食物、多吃低GI食物可預防糖尿病。

白米、白面主要成分都是淀粉，進入人體后就會被分解為葡萄糖。而且現(xiàn)在吃的是精制米面，它們外層營養(yǎng)最好的地方被磨掉了，只留下中間70%較細膩的部分，這樣不僅丟失了大量維生素和礦物質(zhì)，而且極易消化吸收，能使血糖迅速升高。白米飯的GI為83，白饅頭的GI為88，都是高GI食物。因此，長期食用白米白面不利于血糖調(diào)控。哈佛大學的研究表明，食用白米、白面與糖尿病患病率確實可能有統(tǒng)計學相關性，但這并不意味著吃白米就是患糖尿病的直接原因，更不等于吃白米飯就一定會得糖尿病。大家也不要太擔心。

不過，這個研究也提示我們，預防糖尿病，日常主食要盡量選擇低GI的食物，盡量少吃精制加工的主食，多用粗糧和豆類當主食。另外，食物中的蛋白質(zhì)、膳食纖維、有機酸和一些抗氧化物質(zhì)均可降低食物血糖反應，因此，大家要盡量保證飲食多樣化，適當配合肉類和奶類，多吃蔬菜。

多吃糙米飯能防糖尿病

日本一項最新研究發(fā)現(xiàn)，糙米中含量豐富的“γ-谷維素”能夠調(diào)節(jié)胰腺“β細胞”，幫助胰腺功能恢復正常，從而起到預防糖尿病或減輕糖尿病癥狀的作用。

長期攝入高脂、高糖食物會給胰腺帶來負擔，導致分泌胰島素的β細胞功能降低，無法產(chǎn)生必要量的胰島素以保持血糖穩(wěn)定，從而導致糖尿病。

日本琉球大學等機構(gòu)研究人員在美國《內(nèi)分泌學》雜志網(wǎng)絡版報告說，連續(xù)13周給實驗鼠單純喂食高熱量食物，會導致β細胞總量減少，胰島素的分泌量也隨之減少。而如果讓實驗鼠同時攝取高熱量食物和γ-谷維素，則不僅能夠保持β細胞數(shù)量穩(wěn)定，還能夠維持其正常功能。

2012年，日本研究人員還曾發(fā)現(xiàn)γ-谷維素能對控制食欲的丘腦下部產(chǎn)生作用，有助于抵御高脂肪食物誘惑。

研究人員說，糖尿病高風險人群正大幅增加，根據(jù)最新研究，今后有必要關注糙米的作用，重新認識其價值。研究人員下一步將據(jù)此開發(fā)相應的營養(yǎng)補充劑，幫助人們通過攝取γ-谷維素來預防糖尿病。