米飯是我們每天都少不了的主食之一，但是有研究指出吃白米飯或許與糖尿病也有關(guān)系，這是怎么回事呢？下面讓小編為你解答。

吃白米飯患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)更高？

日前，哈佛大學(xué)研究人員匯總了截止到2012年的有關(guān)米飯、血糖反應(yīng)及糖尿病的論文，發(fā)現(xiàn)亞洲人（主要是中國(guó)人和日本人）比西方人吃白米飯更多，而糖尿病患病率也較高。研究者分析后認(rèn)為：吃較多的白米飯與糖尿病患病率升高有聯(lián)系。

為什么吃白米飯就容易得糖尿病呢？想知道答案，先得學(xué)習(xí)下糖尿病與食物血糖指數(shù)（glycemic index，GI）的關(guān)系。

GI是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)。使用中將葡萄糖的GI值定為100，GI〈55為低GI食物，GI在55-70為中GI食物，GI〉70為高GI食物。低GI食物在胃腸道停留時(shí)間長(zhǎng)、吸收率低、葡萄糖釋放慢、進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度慢；而高GI食物進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高、葡萄糖釋放快、進(jìn)入血液后峰值高，然后快速降低。

而胰島素抵抗導(dǎo)致血糖逐漸升高、胰島細(xì)胞負(fù)擔(dān)加重和功能失常，是糖尿病發(fā)生的病理基礎(chǔ)。長(zhǎng)期高GI飲食可使機(jī)體對(duì)胰島素需求增加，久而久之可能使胰島細(xì)胞耗竭、功能喪失，繼而發(fā)展為糖尿病；而低GI食物由于葡萄糖釋放速度慢，將減少餐后胰島素升高，糖類(lèi)吸收時(shí)間延長(zhǎng)，可持續(xù)抑制血液游離脂肪酸水平和拮抗激素的反應(yīng)，降低血糖。因此，日常飲食中，少吃高GI食物、多吃低GI食物可預(yù)防糖尿病。

白米、白面主要成分都是淀粉，進(jìn)入人體后就會(huì)被分解為葡萄糖。而且現(xiàn)在吃的是精制米面，它們外層營(yíng)養(yǎng)最好的地方被磨掉了，只留下中間70%較細(xì)膩的部分，這樣不僅丟失了大量維生素和礦物質(zhì)，而且極易消化吸收，能使血糖迅速升高。白米飯的GI為83，白饅頭的GI為88，都是高GI食物。因此，長(zhǎng)期食用白米白面不利于血糖調(diào)控。哈佛大學(xué)的研究表明，食用白米、白面與糖尿病患病率確實(shí)可能有統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)性，但這并不意味著吃白米就是患糖尿病的直接原因，更不等于吃白米飯就一定會(huì)得糖尿病。大家也不要太擔(dān)心。

不過(guò)，這個(gè)研究也提示我們，預(yù)防糖尿病，日常主食要盡量選擇低GI的食物，盡量少吃精制加工的主食，多用粗糧和豆類(lèi)當(dāng)主食。另外，食物中的蛋白質(zhì)、膳食纖維、有機(jī)酸和一些抗氧化物質(zhì)均可降低食物血糖反應(yīng)，因此，大家要盡量保證飲食多樣化，適當(dāng)配合肉類(lèi)和奶類(lèi)，多吃蔬菜。

多吃糙米飯能防糖尿病

日本一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，糙米中含量豐富的“γ-谷維素”能夠調(diào)節(jié)胰腺“β細(xì)胞”，幫助胰腺功能恢復(fù)正常，從而起到預(yù)防糖尿病或減輕糖尿病癥狀的作用。

長(zhǎng)期攝入高脂、高糖食物會(huì)給胰腺帶來(lái)負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致分泌胰島素的β細(xì)胞功能降低，無(wú)法產(chǎn)生必要量的胰島素以保持血糖穩(wěn)定，從而導(dǎo)致糖尿病。

日本琉球大學(xué)等機(jī)構(gòu)研究人員在美國(guó)《內(nèi)分泌學(xué)》雜志網(wǎng)絡(luò)版報(bào)告說(shuō)，連續(xù)13周給實(shí)驗(yàn)鼠單純喂食高熱量食物，會(huì)導(dǎo)致β細(xì)胞總量減少，胰島素的分泌量也隨之減少。而如果讓實(shí)驗(yàn)鼠同時(shí)攝取高熱量食物和γ-谷維素，則不僅能夠保持β細(xì)胞數(shù)量穩(wěn)定，還能夠維持其正常功能。

2012年，日本研究人員還曾發(fā)現(xiàn)γ-谷維素能對(duì)控制食欲的丘腦下部產(chǎn)生作用，有助于抵御高脂肪食物誘惑。

研究人員說(shuō)，糖尿病高風(fēng)險(xiǎn)人群正大幅增加，根據(jù)最新研究，今后有必要關(guān)注糙米的作用，重新認(rèn)識(shí)其價(jià)值。研究人員下一步將據(jù)此開(kāi)發(fā)相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，幫助人們通過(guò)攝取γ-谷維素來(lái)預(yù)防糖尿病。