醋是我國(guó)常用的調(diào)味料，最有名的是“山西陳醋”，而現(xiàn)在市面上最流行的是蘋(píng)果醋。蘋(píng)果醋的原料就是新鮮的蘋(píng)果，其中含有氨基酸、維生素、果膠和多種礦物質(zhì)等人體必需的元素，據(jù)說(shuō)喝蘋(píng)果醋可以美容，所以它成了飲料界的新寵。

醋有利于改善糖尿病患者的病情。體外和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，醋酸可抑制雙糖酶，使腸道中的葡萄糖吸收減少減慢，降低食物的血糖指數(shù)，還能增加骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸含量，所以其作用與口服降糖藥中的α-糖苷酶抑制劑及二甲雙胍有些類似，但其作用強(qiáng)度遠(yuǎn)不能與后者相比。

近年美國(guó)的一項(xiàng)研究表明：喝醋能使餐后血糖下降，以糖尿病前期患者下降最多，同時(shí)可使糖尿病前期患者和2型糖尿病患者的胰島素敏感性分別增高34%和19%。吃飯時(shí)，喝20克果醋的人比不喝的人餐后血糖要低35%，饑餓感也會(huì)下降。而且，肥胖的人喝醋還能減輕體重。瑞典另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，吃浸醋面包者餐后30分鐘的血糖及血胰島素均低于不吃醋者，而且吃醋面包者不易感覺(jué)饑餓。

糖尿病患者喝醋也是有講究的。首先，所喝的醋至少要含5%的醋酸才有效，而且一定要喝蘋(píng)果醋、葡萄醋等果醋；其次，糖尿病患者不宜攝入過(guò)量糖分，因此飲用蘋(píng)果醋不能過(guò)量，一次飲用10～20毫升為宜，最好是在飯前喝。如果飲用的是無(wú)糖的果醋，可以多10毫升左右；最后，切記醋不是藥，充其量只能算輔助治療的保健食品，不能替代正規(guī)降糖藥。值得注意的是，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多無(wú)糖蘋(píng)果醋，某些商家打著蘋(píng)果醋可以降糖、恢復(fù)胰島功能、根治糖尿病等旗號(hào)來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者，這些說(shuō)法是缺乏科學(xué)根據(jù)的，糖尿病患者要謹(jǐn)慎對(duì)待。