聰明使用調(diào)味料

糖尿病患者知道吃什么了，但怎么做才好吃又是一個(gè)問題，應(yīng)該采取什么辦法呢？在制作過程中要巧用調(diào)味料，應(yīng)用合理的烹調(diào)方法，才能在低鹽、低油的前提下做出美味佳肴。調(diào)料不但給菜肴增添了酸、甜、咸、鮮等誘人食欲的味道，而且只要合理使用，還會(huì)對(duì)人的健康有益。

加醋時(shí)間不同，作用不同：做菜放醋的最佳時(shí)間在“兩頭”。有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時(shí)又能軟化蔬菜中的纖維而有些菜肴，如蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。

溫度最高時(shí)加入料酒：做魚和肉制品時(shí)經(jīng)常會(huì)用到料酒，用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應(yīng)該在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉而新鮮度較差的魚、肉，應(yīng)在烹調(diào)前用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

巧用增香調(diào)料：比如花椒、胡椒、八角、茴香、桂皮等，它們均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使腥膻味減弱且能增香。可以用花椒和八角一起熗鍋，既增香又有營養(yǎng)。

巧用含鹽調(diào)味品：醬油和醬都是發(fā)酵的，里面有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而鹽里則沒什么其他營養(yǎng)，因此用這些發(fā)酵的調(diào)味品能獲得更多營養(yǎng)。一定不要放了鹽再加這些東西，否則會(huì)造成鹽攝取量超標(biāo)。而且，烹調(diào)時(shí)提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。

用好我們的調(diào)味料，多用蒸、煮、燉、燴、燜的烹調(diào)方法代替煎、炒、烹、炸的高油烹調(diào)方法。家里的掌勺人也要不定期學(xué)習(xí)，不斷開發(fā)新的菜式，研究新的烹調(diào)方法，才能不斷推陳出新，做出健康的美味。