許多糖友都有這樣的感覺(jué)，為何平時(shí)吃的都是素食，可血糖怎么還是那么高？其實(shí)，是糖友們“錯(cuò)吃”了素食造成的！下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)糖尿病患者應(yīng)該怎么吃：

糖友少吃三種素菜

1、豆制品，要慎食

豆制品，在素菜的制作中占有絕大部分，畢竟大豆是除了動(dòng)物蛋白外，植物中所能提供的最優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)了。但很多糖友吃了豆制品都反映血糖會(huì)升高！

原因：許多豆制品都是典型的深加工菜肴，如素雞、素火腿等，這些素食大多都以豆腐衣作為原材料，所謂豆腐衣是指豆?jié){煮沸晾涼過(guò)程中表面形成的天然油膜。據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》記載，每100克豆腐衣大約可提供人體熱量300千卡，已經(jīng)明確被劃入了高熱量、高脂肪的食物中。

建議：雖然豆腐衣中也含有多種維生素和微量元素，但相對(duì)于如此高的熱量和脂肪而言，確實(shí)不太適合糖友食用。

2、素包子，要慢吃

很多糖友早餐會(huì)選擇吃1~2個(gè)素菜包子，并認(rèn)為這樣一方面口味比較清淡，另一方面也適量補(bǔ)充了蔬菜。據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》記載，1個(gè)大約90~100g大小的素菜包子大約提供160~180千卡熱量，歸屬于低熱量、低脂肪的食物。不過(guò)，每次吃了這樣的早餐后，血糖常常比較高，讓很多糖友都非常頭疼。

原因：人們食用素菜包往往在早上、上班途中或者是公司休息室里，急匆匆兩三口就可以將兩個(gè)菜包子吞進(jìn)腹中，而進(jìn)食速度明顯是與餐后血糖成正比的，進(jìn)食速度越快餐后血糖也會(huì)越高。

建議：我們主張素菜包可以吃，不過(guò)，建議糖友們慢慢進(jìn)食菜包子，每一口多咀嚼幾遍，這樣既補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)又照顧了餐后血糖。

3、素菜葷做，要不得

由于素菜食材本身的味道相對(duì)較淡，所以人們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候往往會(huì)采用重油重鹽等重口味的烹調(diào)方法來(lái)進(jìn)行加工，并會(huì)想方設(shè)法從外觀(guān)、口感等方面對(duì)食材進(jìn)行改良，產(chǎn)生所謂的“素菜葷做”。這樣做的結(jié)果就是，糖友吃后血糖升高！

原因：素菜葷做的烹飪方式本身就存在對(duì)于健康不利的地方，一方面會(huì)加重食材中天然營(yíng)養(yǎng)元素的損耗，另一方面也在不知不覺(jué)中增加了油、鹽、糖的攝入，并且還加速鈍化我們的味覺(jué)，不利于改正因?yàn)槲队X(jué)差異而導(dǎo)致的鹽糖攝入。

建議：素菜還是素著做好，清清淡淡才是最適合糖友來(lái)吃的。

糖尿病病人食用谷類(lèi)食物要注意三點(diǎn)：

除了上述我們所說(shuō)的食用素食需要注意，還要注意的就是食用谷物，我們認(rèn)為食用谷物有三原則：

一是粗細(xì)搭配，要適當(dāng)多吃一些小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、黃豆等粗糧，適當(dāng)增加一些加工精度低的米面；

二是谷蔬搭配，蔬菜中的果膠溶水性強(qiáng)，且能形成很粘稠的物質(zhì)，這種粘性物質(zhì)在胃腸道內(nèi)能影響葡萄糖的吸收和利用，谷類(lèi)食物與蔬菜一起食用，可使餐后血糖不會(huì)突然上升，下降速度也慢；

三是高低搭配，多吃血糖生成指數(shù)低的谷類(lèi)食物，將血糖生成指數(shù)高的谷類(lèi)食物與血糖生成指數(shù)低的谷類(lèi)食物一起食用，以降低高血糖生成指數(shù)谷類(lèi)食物引起的餐后血糖反應(yīng)。