受傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的影響，山藥被賦予很多藥用價值。對于有脾虛氣弱出現(xiàn)食少便溏的人，或者是對尿頻腎虛的人，有治療價值。但其實山藥也常出現(xiàn)我們的餐桌上。

山藥是一種薯類的食物，在還未加工藥制時，可以當(dāng)做主食在飯桌上食用，也可以作為淀粉類的蔬菜食用。

山藥本身含有的熱量低，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，因此山藥也是一種很健康的食品。由于山藥本身富含的淀粉含量高，也常被排除在糖尿病人的飲食名單中。糖尿病人不能吃山藥嗎？

糖尿病人吃山藥有哪些好處？

1、預(yù)防心血管疾病

山藥有一個特別大的特點就是含有大量的黏蛋白，黏蛋白對人體有特殊的保健作用，對防止心血管內(nèi)的脂肪沉積，保持血管彈性，預(yù)防動脈粥樣硬化有積極的作用。糖尿病多是由于胰島素功能衰退引起，多發(fā)生于中老年人身上，常吃山藥，能預(yù)防中老年人糖尿病患者出現(xiàn)心血管并發(fā)癥。

2、幫助穩(wěn)定餐后血糖

研究發(fā)現(xiàn)山藥雖然淀粉含量高，但山藥中還含有山藥多糖，這種非淀粉多糖物質(zhì)能抑制消化酶，除了幫助增強身體免疫能力，抗病毒、腫瘤外，能起到降血糖的作用。幫助糖尿病患者控制餐后血糖。另外，山藥多糖還能幫助調(diào)節(jié)糖脂，改善胰島素敏感性，因此糖尿病人經(jīng)常吃山藥能對血糖有幫助。

糖尿病人吃山藥雖然好處多，但其含有的淀粉含量很高，糖尿病人在平時進餐時還是應(yīng)注意主食的轉(zhuǎn)換。根據(jù)山藥其含有的淀粉在65%-70%范圍內(nèi)，與米、面等日常主食淀粉含量相當(dāng)，因此糖尿病人在日常吃山藥時，要相對應(yīng)的減少主食的攝入量。另外，山藥的做法多樣，可以蒸、炒、拌，煮粥、燉湯都可以，但是糖尿病人在食用時，應(yīng)盡可能避免油炸、或做成拔絲山藥，因為這些烹飪方式都會提高山藥的能量和油脂，高能量的飲食攝入會加重餐后血糖升高的危險，

注意事項

生的山藥和山藥皮之間有一層粘液，這層粘液的成分主要有植物堿和皂角素，這類物質(zhì)在接觸人體皮膚時會對皮膚產(chǎn)生接觸性皮炎，引起皮膚嚴(yán)重的瘙癢，甚至出現(xiàn)瘙癢難耐和出現(xiàn)皮疹的情況。建議在處理食材時注意戴上手套，可以在削完后多洗幾遍手，以免碰到身體其他地方引起不適。