餐后血糖高的患者在飲食方面需要特別注意，鴨血粉絲是否能吃取決于多個因素，如鴨血粉絲的食材構(gòu)成、烹飪方式、患者的血糖控制情況、整體飲食計劃以及個體的身體狀況等。

1. 食材構(gòu)成：鴨血粉絲中的鴨血富含蛋白質(zhì)和鐵等營養(yǎng)成分，對身體有益。但粉絲通常是淀粉制品，屬于碳水化合物，會升高血糖。如果其中還添加了較多的油脂、糖分或鹽分，也不利于血糖控制。

2. 烹飪方式：清淡的烹飪方式，如少放油、鹽、糖，對血糖的影響相對較小。但如果是重口味、高油高鹽的烹飪，會增加血糖波動的風險。

3. 血糖控制情況：如果患者近期血糖控制良好，偶爾適量食用可能影響不大。但如果血糖一直不穩(wěn)定或偏高，應(yīng)謹慎選擇。

4. 整體飲食計劃：要考慮這一餐在整體飲食中的占比和熱量攝入。若其他食物已經(jīng)提供了足夠的熱量和碳水化合物，再吃鴨血粉絲可能導(dǎo)致熱量超標。

5. 個體身體狀況：部分患者可能還伴有其他疾病，如高血壓、高血脂等，食用鴨血粉絲時也需綜合考慮。

總之，餐后血糖高的患者可以在綜合考慮上述因素的情況下，適量食用鴨血粉絲，并密切監(jiān)測血糖變化。同時，建議遵循醫(yī)生或營養(yǎng)師的專業(yè)建議，制定合理的飲食計劃，以更好地控制血糖。