“在I型糖尿病中，免疫系統(tǒng)攻擊產(chǎn)生胰島素的胰腺細(xì)胞。這種破壞性的、無(wú)法治愈的疾病主要發(fā)生在兒童之中。它給年輕的父母帶來(lái)了巨大的痛苦和艱難的經(jīng)歷。但大多數(shù)人并不知道，這種疾病和我們的膳食有關(guān)系，特別是我們每天攝入的乳制品。牛奶中的蛋白質(zhì)誘導(dǎo)I 型糖尿病的發(fā)生，很早就見(jiàn)著于文獻(xiàn)。其過(guò)程很可能是這樣的：

　　嬰兒接受母乳喂養(yǎng)的時(shí)間不長(zhǎng)就開(kāi)始喂以牛奶蛋白質(zhì)，很有可能是嬰兒配方奶中的牛奶蛋白質(zhì)。牛奶進(jìn)入小腸后，被分解成氨基酸碎片。對(duì)于某些嬰兒來(lái)講，牛奶不能完全被消化，于是這種原初蛋白質(zhì)的氨基酸小鏈或片斷就存留在小腸當(dāng)中。這種沒(méi)有完全被消化的蛋白質(zhì)片段被吸收進(jìn)了血液。免疫系統(tǒng)識(shí)別了這些片段，將它們作為外來(lái)的入侵者，并開(kāi)始破壞它們。不幸的是，這些蛋白質(zhì)片段和產(chǎn)生胰島素的胰腺細(xì)胞完全相同。免疫系統(tǒng)喪失了識(shí)別牛奶蛋白質(zhì)片段和胰腺細(xì)胞的能力，并開(kāi)始攻擊兩者，導(dǎo)致兒童的胰島素生成功能的破壞。在14歲以下兒童中A牛奶攝入量與I型糖尿病發(fā)病關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩者之間存在非常好的線性關(guān)系。

　　從中我們可以看到，牛奶攝入量越多，I型糖尿病患病率越高，在芬蘭，I型糖尿病的發(fā)病率是日本的36倍。同時(shí)，牛奶的平均攝入量芬蘭也是最高的，但在日本這一數(shù)值是非常低的?！痹诖宋乙貏e強(qiáng)調(diào)指出，牛奶除了導(dǎo)致癌癥和糖尿病外，還會(huì)導(dǎo)致其它一系列慢性疾病?？藏悹栒f(shuō)：“科學(xué)證據(jù)確鑿無(wú)疑，研究結(jié)論令人震驚：動(dòng)物蛋白，尤其是占牛奶蛋白87％的酪蛋白，能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓，自內(nèi)障和老年癡呆癥等的患病幾率。”

　　針對(duì)牛奶危害兒童健康問(wèn)題，1994年美國(guó)兒科協(xié)會(huì)強(qiáng)烈建議：“如果家庭成員糖尿病比較常見(jiàn)，那么這個(gè)家庭中出生的嬰兒最好兩年內(nèi)不要服用任何牛奶。”