早餐的質(zhì)量對血糖水平有顯著影響，合理配比的早餐，能使血糖維持在相對穩(wěn)定的水平，可以預(yù)防常見于上午十點左右的低血糖反應(yīng)。

　　不吃早餐對一般健康人來說，短期內(nèi)可能不會產(chǎn)生多大影響，他們頂多餓了提早吃午餐，不過糖尿病人要空腹撐到中午就大不妙了。隔了一整晚沒有進(jìn)食，糖尿病人到了早上血糖一般偏低，要是不吃早餐，很可能會出現(xiàn)冒冷汗、頭痛、手腳發(fā)抖、脾氣變壞等低血糖癥狀。

　　Abbott營養(yǎng)科學(xué)及傳播經(jīng)理安娜·杰斯卡（Anna Jacob）指出，病人如果等到出現(xiàn)這些低血糖癥狀，才趕緊找東西來填飽肚子，很可能會因為感到過度饑餓吃得過量，這導(dǎo)致身體承受血糖一下子過低，一下子過高的大幅度波動，進(jìn)一步惡化糖尿病人胰島素分泌失調(diào)的問題。

　　一、不吃早餐糖尿病人血糖易升高

　　研究也發(fā)現(xiàn)，不吃早餐的糖尿病人空腹胰島素水平（fasting insulin level）偏高，這意味著病人容易感到饑餓，還沒到下一餐身體就發(fā)出肚子餓的信號，這導(dǎo)致病人容易過量進(jìn)食，很難控制血糖水平。

　　糖尿病人若長期沒有控制好血糖水平，可能引起并發(fā)癥，包括影響眼睛視覺，產(chǎn)生白內(nèi)障，嚴(yán)重則可能造成心臟病、中風(fēng)、截肢和腎衰竭等。

　　早餐對糖尿病人顯然很重要，有助穩(wěn)定早餐后以至全天的血糖水平，但是要吃什么、吃多少才算健康？

　　安娜指出，除了透過計算和控制碳水化合物的攝取量來避免吃得太多，糖尿病人也可以多吃低升糖指數(shù)的食物來維持飽足感，以免太快感到饑餓。

　　二、糖尿病早餐應(yīng)選擇血糖指數(shù)低的粗糧面包

　　血糖指數(shù)是衡量碳水化合物對血糖反應(yīng)的一種有效指標(biāo)。如果吃了血糖指數(shù)高的食物，血糖濃度就會大幅升高，這對糖尿病患者是很不利的。

　　部分谷類的血糖指數(shù)：

　?、俅旨Z：粗大麥36、糙面53、蕎麥68、燕麥胚78；

　　②細(xì)糧：白米81、小麥面粉99、膨化小麥105、膨化米123。

　　我們通過對比可以發(fā)現(xiàn)：粗大麥、糙面這些粗糧的血糖指數(shù)明顯低于白米等細(xì)糧。這是因為，粗糧含有豐富的膳食纖維，能幫助我們降低用餐后血糖升高的幅度。

　　糖尿病患者很容易出現(xiàn)便秘，而膳食纖維能夠有效促進(jìn)腸蠕動，因此可以改善便秘，加快排出身體里的有毒物質(zhì)。

　　同時，吃粗糧會減輕饑餓的感覺，這樣就不會讓自己敞開肚子毫無節(jié)制地吃東西。糙米及麩糠等粗糧中還富含鎂、鉻這樣的微量元素,能讓胰島素更好地發(fā)揮作用，延緩糖尿病進(jìn)展和并發(fā)癥的發(fā)生。

　　除粗糧外，干豆類(如赤豆、綠豆、蕓豆等)也富含膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。同時碳水化合物的含量相當(dāng)高，約占55%～60%，蛋白質(zhì)的含量約20%～25%。干豆類還能夠補(bǔ)充普通谷物缺乏的賴氨酸，是一類營養(yǎng)價值較好的食物。