蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，熱量較低，對(duì)血糖的影響較小。因?yàn)樘悄虿』颊咭拗骑嬍常袝r(shí)會(huì)出現(xiàn)饑餓感，這時(shí)食用一些蔬菜類的食品，既能減輕饑餓感，又不容易造成血糖波動(dòng)。

　　適合糖尿病患者食用的蔬菜

　　竹筍。為低糖低脂高纖維素食物，有利于消渴之功效，可多食。

　　黃瓜。甘寒，供給熱量低，可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。

　　洋蔥。含有降血糖物質(zhì)，可預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥。

　　萵苣。為低糖物質(zhì)，富含有胰島素激活劑。為糖尿病患者必食蔬菜。

　　苦瓜。性寒味苦，食有利于降低血糖。南瓜。促進(jìn)胰島素分泌，對(duì)伴有高血脂、高血壓患者有治療作用。

　　菠菜。促進(jìn)胰島素分泌，素有“蔬菜之王”的美稱，可多食。

　　山藥。益氣補(bǔ)益，是糖尿病飲食療法之一。

　　蘑菇。為高蛋白低脂肪食物，藥理研究表明有降糖降脂作用。

　　此外，油菜、茭白、西紅柿等蔬菜，患者也可食用。

　　生吃蔬菜既降血糖又能補(bǔ)充維生素

　　生吃蔬菜是糖尿病患者食用蔬菜的最好方式。一方面，生吃蔬菜可以減少蔬菜中維生素的損失。另一方面，經(jīng)過(guò)油、鹽等烹飪后的蔬菜會(huì)提高油脂、鹽分的含量，糖尿病患者生吃蔬菜就沒(méi)有這些擔(dān)心。

　　適宜糖尿病患者生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。

　　先吃蔬菜再吃飯有助降糖

　　研究發(fā)現(xiàn)，就餐時(shí)先吃點(diǎn)蔬菜再吃飯，不管有無(wú)糖尿病癥狀，都有助于降低血糖值并減少其變動(dòng)幅度。專家指出，其可能的原理是，蔬菜里面含有較多的膳食纖維，可延長(zhǎng)碳水化合物的分解時(shí)間，從而延遲糖分在小腸里的吸收，進(jìn)而延緩了餐后血糖劇烈升高。

　　專家建議先進(jìn)食占每頓食量一半的蔬菜、蘑菇、海藻等菜肴，然后進(jìn)食肉、魚(yú)、大豆、乳制品等含蛋白質(zhì)的菜肴，最后進(jìn)食米飯、面包、面條和芋薯類碳水化合物，以及部分水果。

　　但是，如果蔬菜進(jìn)食過(guò)多，則勢(shì)必影響主食及其他食物的總量。而且如果完全把所有的食物全部分開(kāi)來(lái)吃，與我們目前的飲食習(xí)慣明顯不同。不過(guò)，如在飯前先進(jìn)食一些生的高纖維蔬菜會(huì)有裨益的！