糖尿病人應(yīng)多吃些苦味食品，苦味不僅能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，使人增加食欲，胃口大開(kāi)，還有輕瀉五臟之熱、利水消暑、清熱解毒、消炎退熱、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。一起了解一下吧！

　　苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　苦瓜味苦性寒，《本草綱目》稱其有“清邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)之功”。它不但富含膳食纖維，能延緩食物中糖類的吸收，而且維生素 C含量也居瓜類之首，約為黃瓜的6—9倍。此外，胡蘿卜素、核黃素與鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)的含量也很豐富。

　　怎樣才能挑到好苦瓜呢？

　　總的來(lái)說(shuō)，要選紋路分布深而均勻、頭厚尾尖的。首先，要挑紋路密的，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素越多；而紋路寬的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特征。一般來(lái)說(shuō)，疙瘩顆粒愈大、愈飽滿，表示瓜肉愈厚，反之則瓜肉較薄。而苦瓜以翠綠色為佳，如果開(kāi)始發(fā)黃則代表已經(jīng)過(guò)熟，果肉不脆了。

　　如何烹飪苦瓜才不失營(yíng)養(yǎng)

　　有些人為了減輕苦瓜的苦味，會(huì)用開(kāi)水煮。但要注意，苦瓜遇熱時(shí)間太長(zhǎng)，雖然能去苦味，但維生素C的損失也會(huì)很嚴(yán)重。因此，用水焯苦瓜時(shí)間要短，或者采用浸泡法。即將苦瓜切片，放入冷水中浸10分鐘左右，既減少苦味，又不失營(yíng)養(yǎng)。

　　苦瓜菜譜DIY——苦瓜蚌肉湯

　　材料：苦瓜250克，蚌肉100克

　　做法：先將活蚌用清水養(yǎng)2天，清除泥味后取出其肉，同苦瓜煎湯，油鹽調(diào)味，喝湯吃苦瓜和蚌肉。

　　適用：上消肺胃燥熱而多飲患者。

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